家常菜充分体现风味本色、风土底色。屯堡家常菜烹饪采用应季时蔬、山野小菜，因料施烹，操作简便易行，且物尽其用：一根莴笋，笋叶、笋肉、笋皮，都被加工成不同菜品；一块肉，净瘦、肥瘦、肥肉、皮，也都由不同工艺制成佳肴。惜物的精神，体现在屯堡菜对食材繁复讲究的加工技艺中。
贵州湿气重，吃辣可抵御风湿。如果往回追溯，吃辣是屯堡人应对旧时缺盐的一种智慧。贵州不产盐，历朝历代“例食川盐”，靠水陆运输。盐船先到遵义仁怀码头后再由盐工背负砖盐转运到省内各地，极为不易。屯堡地区因此“以辣代盐”，以此在平淡生活中获得慰藉。
贵州喜食酸辣，这是同四川菜“重麻辣”的显著不同。每年中元节前后，家家户户都要选肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒，洗净晾干水分切碎，加上新鲜生姜、大蒜以及白酒、盐封坛发酵，为的就是那口发酵出的酸味。“以辣代盐，以酸取鲜”，这是屯堡家常菜最具特色的底味。
屯堡食材丰富，有野蔬山肴，有田地菜蔬，食材随时令变化。屯堡人注重食材的季节性。春季有竹笋、蕨菜、椿菜；夏季有木耳、鸡枞菌等；秋季有山药果、花生、韭黄；冬季的萝卜、山药根等均为屯堡家常菜的佳品，每逢季节变化，屯堡人以品尝时令食材鲜嫩为要务，家中不惜高价购买或亲自到山野采摘。屯堡家常菜不执着于装盘造型和菜肴表面的华彩，在乎食用方便，只要适于佐餐皆可上桌。屯堡家常菜小锅小灶的烟火气，蕴藏着烹饪者的待客之道，朴实无华的手法，酝酿成久食不厌的乡愁。
此外，有一种把安顺风味融合一锅的小型酒席菜“一锅香”，属于什锦杂烩菜。第一层将青菜，白菜炒好打底，然后铺放炒好的山药、豆腐果、韭黄，最后再铺上回锅肉，糟辣肉片和辣子鸡等菜肴，以文火加热即食。各种菜肴杂烩一锅，相互借味而出，一锅皆香。