屯堡菜源于军旅，耐贮存便携带贯穿始终。屯堡人把对美好生活的念想、灵性、体悟等诸般感受纳入筵席之中，显现为一种既有江淮屯军特色又有贵州山间坝子野趣的独特韵味，在屯堡特色美食中品味人生百味，体会美好生活的酸甜苦辣咸，五味兼备，别具一格。
腊肉血豆腐
腊肉、血豆腐是屯堡代表菜，制作方法主要通过腌制、贮藏、烟熏。腊肉是将新鲜猪肉改刀后，加入盐、料酒、花椒、冰糖、酒等按摩搅拌，待猪肉与调料混合后腌制；血豆腐则要将新鲜猪血、肥肉和嫩豆腐充分搅拌，待猪血完全糅合到豆腐和肥肉里进行腌制，这两种食物都需上架烟熏直至成熟。作为一道菜品时，只需洗净合蒸即可，透亮的腊肉、香软的血豆腐，伴有淡淡的松枝熏香味。
盐菜肉
盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种干菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉则是含义广泛的食品，很多地方称呼不一样，做法不一样。屯堡人喜爱的盐菜肉是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉。大口吃肉，大碗喝酒，不经意间，对屯军将士大快朵颐的畅快淋漓，得以感同身受。
糟辣肉片
全名叫做糟辣椒炒肉片，又名“饭扫光”，是屯堡人家都会做的家常菜。糟辣椒类似于有些地区的剁椒，但屯堡人多了一道工序：全程做好密封，将剁椒放入坛中贮藏一段时间，才能成为糟辣椒。据说，因战事所需，密封贮藏是屯军将士携带食物的不二法门。言归正传，糟辣椒炒肉片不仅可做成菜食，也可用来拌饭、拌面，口感酸辣兼备，算得是两种味道的相互融合、相互成就。
韭黄炒油炸豆腐丝
这道菜里暗藏屯堡人的数字感悟，屯堡人偏爱偶数，却也认为“九”是很吉利的奇数，同音“久”，意为久长久远，地久天长。选择用炸得金黄的豆腐丝作配料，有一层“丰收”的颜色作寓意，逢年过节，都有这道菜，这是对来年风调雨顺、大获丰收、粮食满仓所保有的美好祝愿。
马烧腊
提起烧腊，大多数人会想到，烧鸭、烧鹅、叉烧肉等广东风味的特色美食。“马烧腊”却是安顺屯堡才有的特产，这也是一道军旅食品。行军打仗，人有累倒、战死的，马也是如此，为了不造成浪费，并为军队补充肉食，战死的马匹被腌制、熏烤制作成马烧腊，方便贮藏且肉香浓郁。
蒜苔炒腊肉
蒜苔炒腊肉是一道屯堡家常菜品，以蒜苔、腊肉等为原材料进行炒制。先经过腌制后进行烟熏的肉食，是屯堡美食的基本特征，体现出屯堡军旅色彩；蒜苔则在时令蔬菜范畴。这道菜色调清爽、气味芬芳，算得是军旅食材与乡间土产的一次邂逅，军旅色彩和乡土气息融为一体。