悠悠六百载，结合屯堡人家传统的家常菜、军帐宴等风味特色，发展成别具一格的屯堡酒席。
光绪年间安顺名厨李兰亭先生在他所写的《黔菜谱》中记录了若干道老宴席，其中“燕窝席”“烧烤席”“蹄筋席”还能在屯堡地区吃到。这三道老宴席的名称，是以八大主菜的第一个菜品（头菜）之名所定。如头菜为“杂烩鸽蛋”，此席即为“鸽蛋席”；头菜为“刷把蹄筋”，则此席即为“蹄筋席”，以此类推。
屯堡宴席出菜顺序和味道搭配极为讲究，前四盘为下酒菜，其二为八大菜，再三为后四盘（座菜）即下饭菜，再四为汤菜，最后饭后小点。八大菜中的头菜，必须为咸鲜白味的汤汁菜，有为客人润喉顺口的作用，与西餐的开胃酒、粤菜中的润肠汤相似；八大菜中第二道菜必须是辛辣的菜品，用来提口味，以后其余菜品均可根据主人所定丰简规格任意出菜，直到后四盘下饭菜上完。汤菜和饭后小点，必须讲究甜汤上甜点和咸汤上咸点，如，三鲜汤为咸汤，配破酥包、油炸鸡蛋糕、香酥肉饼一类为佳；银耳汤为甜汤，则配燕窝酥、眉头酥、佛手酥、小桃酥、小麻饼一类为宜。按旧时酒宴风俗，每位客人可将饭后小点用桌上准备的牛皮纸打包回家，带给家中孩童食用，称之为“揸（zha）包”。
这三道宴席为高端老宴席，一般只在小范围内宴请，用此宴席的由头或场合多是子弟高中、官员升迁、商人置业，或者投资成功时所用。“燕窝席”意指展翅高飞，鹏程万里；“烧烤席”意指生意兴隆，红红火火。