□本报记者 鲁开伟 文/图
普定县马场镇地处乌江流域，三岔河由西向东横贯全境，是典型的低热河谷地带。这里地势平坦开阔，土壤肥沃，墒情良好，优越的自然条件造就了悠久的小麦种植历史，马场水磨面成了远近闻名具有地方特色的优质农产品。
走进马场镇云盘村，河流由上至下横贯而过，依靠这条河，多户人家在河边利用地势落差建起了水磨面条加工作坊。
以前的作坊采取原生态水推磨生产方式，以水的冲力带动水车旋转，从而产生动力，经过牵引设备，把动力牵引到石磨上，带动石磨旋转，磨出麦面，再加以纯天然制作手法，造就了水磨面口感筋道、麦香十足、入口顺滑，其中以谢家水磨面最为出色。
“我们谢氏水磨面传统手艺都是一代代传承下来的，传到我手里已经是第三代了。”作为市级非物质文化遗产传承人，谢氏水磨面第三代传人谢克松从小便跟着长辈磨面、和面、制面，习得传统制作马场水磨面的“精髓”。
随着信息时代不断发展，马场水磨面品牌渐渐向外扩散，被大众熟知，受到了越来越多人的喜爱。但是传统的水磨面制作手法产量低、加工作坊旱季水流量小成为了“硬伤”，一年只能生产半年，因此水磨面生产产量十分受限。
为了解决传统水磨面制作瓶颈，马场镇建设了水磨面园区，成立了贵州穗冠生农业发展有限公司，并聘请了谢克松担任生产厂长，建设新型面条加工厂，探索传统制作工艺的传承和创新，彻底改变了传统水磨效率低的问题。
走进水磨面加工厂生产线，7台石磨机加足马力生产，在一系列现代化设备的加工下，磨粉、和面、制皮、轧面、凉晒、切段、包装，整套工序一气呵成，变成爽滑筋道的马场水磨面。
“以前我们一副石磨只能生产480斤，现在我们用这个电能代替水能，同时保留传统制作工艺继续使用石磨磨面，工作原理是一样的，产量却提高至原来的10倍，这也是传承非物质文化遗产中的一种创新。”谢克松说。
在该公司的仓库里，今年夏天刚采收的新鲜小麦包装成一袋袋占满了仓库大半个空间，记者随手抓起几粒麦子咀嚼品味，浓浓的麦香味顿时渗透至整个舌尖。谢克松告诉记者,目前，马场镇种植小麦面积达4000余亩，产量达1400多吨，公司新收的40吨麦子都是本地小麦品种，当地优质小麦生产出来的面条才会更加劲道和纯香。
从磨粉、和面、制皮到轧面、凉晒，每到一道工序，谢克松都会“望、闻、品、尝”制作中产品的“火候”，力求每道加工程序都达到最完美。采访中，贵州穗冠生农业发展有限公司总经理陈晟透露了马场水磨面加工的“秘籍”。
“马场水磨面具有明显地方特色，原材料采用当地小麦，并用石磨磨粉，园区生产用水引自当地龙潭水，含有锶、硒等多种微量元素，其中，锶的含量达0.279毫克每升，是名副其实的天然富锶水。”陈晟说，这是马场特有地理环境下的产物，保留和传承了传统水磨面特有的工艺和味道。
据介绍，为了满足消费者的需求，该公司扩大了生产线，目前，每天的生产量约为4000斤，一个月的生产量在10万多斤。
“我们与周边县区比较大的超市签订了销售合同，占销售量的70%左右，并通过网络平台对省外进行销售，大部分顾客购买一次后会复购，复购率特别高。”陈晟说。
近年来，马场镇以“农业增效、农民增收”为目标，积极转变发展理念，在稳定优化粮食生产的基础上，因地制宜，通过品牌建设、示范引领、农产品深加工等工作的推进，不断优化产业结构，马场水磨面影响力和知名度不断提升。