安顺屯堡灌汤猪脚 □本报记者 徐雪 文/图
美食是一座城市文化的组成部分，蕴含当地独特的人文风情，逐渐成为人们了解一座城市文化的方式之一。
灌汤猪脚，是一道起源于600年前的特色屯堡菜，猪脚经过多次脱水、脱脂的油炸处理，搭配本地调味料和不同口味的汤底，软糯入味，深受食客喜爱。 2022年3月，灌汤猪脚被列入西秀区非物质文化遗产代表性项目名录，在今年由贵州省烹饪饭店行业协会主办、中国黔菜研究院协办的“贵州十大地标菜发布展示交流品鉴会”上入选为“贵州十大地标菜”。
“这一次地标菜的评选条件十分严苛，要求推荐菜品为本地原创，具有起源地文化沉淀，代表本地区饮食风味特色和饮食文化内涵，具有本土特色烹饪技艺，而且必须经过历史传承、在餐饮业具有文化辐射性。灌汤猪脚的制作历史可以追溯到600年前，传承到今天不仅具有深厚的历史记忆，更是屯堡的活态文化，因此在推荐菜品时，经过慎重考虑和对比，将灌汤猪脚作为此次地标菜参选的菜品。”安顺市烹饪饭店行业协会秘书长杨贺元介绍。
品尝地方特色美食，逐渐成为游客走进一座城市的吸引力之一，通过品尝美食，探寻背后的城市故事，感受美食的文化魅力，地域特色菜俨然成为了旅游的新名片。
在位于西秀区苗岭屯堡的屯滋味·灌汤猪脚肥肠鸡总店，坐满了享受美食的食客们，桌上翻滚着一锅锅灌汤猪脚，散发着诱人的香味，前来品尝的客人们大快朵颐，对这道充满奇特口感的屯堡菜赞不绝口。
“在来安顺旅游之前，我们就提前了解了安顺特色美食攻略，其中就推荐了灌汤猪脚，尝过之后感觉很惊艳，原来猪脚还有这种不一样的吃法，待会儿吃完，我还要打包带给家里人尝尝。”来自重庆的吴泽说。
“店里来品尝灌汤猪脚的客人很多，现在我们每天的接待量在240桌左右，每天销售出的灌汤猪脚原料有200斤左右，接待的食客中20%是外省游客。”屯滋味·灌汤猪脚肥肠鸡总店老板刘伟表示。
刘伟是土生土长的屯堡人，一直致力于用美食推广安顺，宣传屯堡文化，2020年将灌汤猪脚作为主打菜开始投身餐饮行业，并通过自媒体平台宣传推广灌汤猪脚，随着灌汤猪脚的名气越来越大，刘伟店里的接待量从曾经的每天40桌到如今的240桌。
“美食背后是一方文化，希望通过本土餐饮为文化赋能，推广屯堡美食，让屯堡文化走出去，吸引更多的人了解、感受屯堡文化，用味蕾感受安顺魅力。”刘伟说。