游客在安顺古城店购买破酥包 □本报记者 罗含瑶 刘凤 文/图
走在安顺的街头巷尾，无论是早餐摊位，还是固定的商铺门店，都能看到破酥包。
“老板，给我来两个三鲜包……”记者来到位于安顺经开区兴伟石博园的轿子山破酥包店铺，一笼笼新鲜出炉的包子散发着阵阵热气，香味扑鼻，吸引了不少市民前来购买，老板忙得不亦乐乎。“我们这个店铺是在今年3月30日开业的，自开业以来生意都还不错，每天购买的客户大约能达到210人次。”老板徐业泉一边给客人装包子，一边对记者说。
“我原本有一份稳定的工作，但为了闯出一番事业，给家人更好的生活，我和我的妻子决定辞掉工作，走上创业之路。”“90后”店主徐业泉告诉记者，自己的决定并非冲动之举，因为西秀区轿子山镇的破酥包产业发展较久，他作为轿子山镇人，身边从事这一行业的亲戚朋友多，有一定资源，所以对自己店铺的生意充满信心。
“今年4月，西秀区轿子山破酥包协会找到我们，邀请我们加入会员，并成为协会的形象店，因此在4月底我们就挂牌了‘轿子山破酥包’品牌。”徐业泉说，协会的成立，让镇上从事相关行业的人能够抱团发展，实现资源共享，让大家有信心的同时，也更有底气。
据西秀区轿子山破酥包协会会长俞开红介绍，轿子山镇的破酥包由来已久，40多年前，镇上居民先是从做面点开始，在掌握了相关技术后，进一步将包子改良成了破酥包。多年来，轿子山镇人靠着开破酥包店实现了发家致富。据不完全统计，全镇居民在省内外开设的破酥包店达1000余家，店铺遍布贵州、云南、广西、湖南、四川等地。
“西秀区轿子山破酥包协会的成立旨在打造‘轿子山破酥包’品牌，通过形象店的开设逐步统一品牌标识和店名，不仅有利于开拓市场，也能够让全镇从业者保持良性竞争，共同推动轿子山镇破酥包产业发展。”俞开红说。
除了安顺兴伟店，记者还探访了“轿子山破酥包”安顺古城形象店，这里的人流量大，每天来购买破酥包的市民、游客更是络绎不绝。
“我们是从重庆过来旅游的，来之前做了攻略，了解到安顺的美食非常多，破酥包是一定要吃的。”游客谷先生告诉记者，这破酥包外酥里嫩，馅儿也很独特，和在其他地方吃到的包子都不一样，本来只打算买两个尝鲜，感觉好吃又回来多买一些。
正在忙碌的店员胡健告诉记者，因为店铺的地理位置较好，每天除了市民，还有很多来自全国各地的游客前来购买，有的游客还会联系他们邮寄破酥包，每到节假日店铺都会排长队，生意最好的时候，一天的营业收入可以达到近万元。
目前，西秀区轿子山破酥包协会已经打造了5家形象店，这些形象店的开业，标志着“轿子山破酥包”这一传统美食正式迈入了规范化、专业化的发展新阶段。俞开红表示，下一步协会将围绕破酥包行业上下游产业链，由镇级指导，协会配合，积极谋划“轿子山破酥包”产业园建设，不断延长产业链条，吸引更多村民返乡创业，推动地方经济发展。