□程锐
安顺素有“中国瀑乡”“屯堡文化之乡”“蜡染之乡”“西部之秀”的美誉，是中国优秀旅游城市，但安顺不仅有这些，更让人想念的是安顺各类美食。
安顺的美食看似不露锋芒实际不同凡响，贵州民间就盛传着一句民谚：“贵阳的穿着、安顺的吃喝”。 安顺美食丰富多元，集六百年前屯堡江南美食，与安顺当地少数民族传统饮食习惯为一体，形成了正餐以屯堡家常菜为代表、小吃以安顺过街调为特色、火锅以民族汤锅味为原料的安顺三大菜系，彰显独特美食文化。
屯堡家常菜种类繁多，但主食中的糍粑、糕粑、苞谷粑，到副食中的腊肉、香肠、血豆腐、干盐菜、干豆豉、干豇豆、糟辣子等，无不具有可以长期存放和便于收藏的特点。屯堡人的饮食文化源于军队，在征服与反征服的激烈对抗中，运动是不可避免的，动荡的战争生活有诸多不便，其中吃什么便成了一个伤脑筋的问题，他们就把主菜通过盐制，烟熏火烤，便于存放和携带。显然，这些食品是当年他们的祖先为适应战争和迁徙的需要而特意制作的，一直流传到今天。现在屯堡人家家户户都有炕腊肉、血豆腐的习惯，是招待贵宾必不可少的菜肴。
街边小巷的小吃店不计其数，每一家都拥有自己的独门“杀手锏”，随时都可以给你放一大招，让你的味蕾瞬间为此沦陷，只剩口齿中留有的淡淡余香令人回味无穷。
一提到火锅，大家都会想到重庆的麻辣火锅，北京的涮羊肉，广东潮汕的牛肉火锅，但其实安顺的火锅，品类更丰富，口感更多元，汤锅、干锅，各种肉和各种蔬菜皆可火锅，没有你吃不到的，只有你想不到的，幺铺毛肚火锅、丁旗干锅牛肉、平坝清真全牛、鹅肉火锅、镇宁黄焖羊肉、上关辣子鸡火锅、双堡土鸡渎豆腐、关岭断桥青椒河鱼、关岭永宁油豆豉火锅……
美食全程高能的安顺，值得每个人都去吃一趟！