□本报记者 刘凤 文/图
“烤小肠，好吃的九溪烤小肠……”在位于顾府街的一家烤小肠摊前，摊主不断翻动着烤盘里的猪小肠，肥嫩的猪小肠“滋滋”冒着油香，炒好盛出后撒上调料递给食客。
记者一路走来，发现整条顾府街上，有10余家这样的烤小肠摊位，吸引了不少食客购买品尝。
翻开小红书、抖音等网络社交平台，烤小肠成了众多游客来安必打卡的一道特色美食，是很多烧烤店的“明星单品”。
值得一提的是，这些小肠大都来自西秀区大西桥镇九溪村，在这里，小肠做成了大产业，产品销往全国各地。
近日，记者走进位于九溪村的贵州九稻溪食品科技有限公司，生产车间内一派热火朝天的工作景象，工人们正忙着清洗、腌制、烘烤小肠。
“为了保证口感，这些小肠烘烤至七分熟后要等自然冷却，才可以切段急冻。”贵州九稻溪食品科技有限公司厂长张贵平告诉记者，工厂每天可以加工处理三四千斤小肠，产品供应安顺、贵阳等周边地区烧烤店、超市的同时，还发往全国各地。
在九溪村，和贵州九稻溪食品科技有限公司一样以生产加工小肠为主的企业有11家。九溪村党支部书记张胜跃告诉记者，目前，小肠已经成为九溪村的支柱产业，每年可实现产值8000万元左右。
“烤小肠是我们屯堡人传承了数百年的美食，招待亲朋好友必不可少。起初只是把小肠简单洗净后烤来吃，后来九溪村的村民们不断摸索，研制出独特的腌制‘秘方’，让小肠风味口感更佳。”张胜跃说，现在很多村民在安顺、贵阳都开有九溪烤小肠店，有的还把店开去了省外。
张胜跃告诉记者，除了“秘方”，九溪烤小肠受欢迎的原因还在于选材。“一头猪的小肠长度超过20米，但九溪小肠只选用前段部分，重量仅仅只有二三两。虽然增加了成本，但是小肠品质得到了很大提升。”
小肠产业的兴起，带动了九溪村村民就近就业增收。据张胜跃介绍，目前，九溪村有300余人在小肠加工厂就业，大多是四五十岁的妇女。
“在这里上班我很满意，老板对我们很好，而且离家很近，上下班非常方便，我每个月能拿到3000多元的工资。”在贵州九稻溪食品科技有限公司上班的村民田锦莲说，比起以前的工作，这项工作更轻松一点。
为了更好整合多方资源、抱团发展，今年春节过后，九溪村在相关部门的指导帮助下，成立了“九溪烤小肠协会”。
“九溪小肠产业还有非常大的上升空间，成立协会能够让产业发展更有规划性和品牌性。”张胜跃表示，各级政府部门对九溪小肠产业发展高度重视，经常来九溪村指导产业发展工作，有关部门也在积极加快推进村级协会向上发展，成立更高层次的行业协会，推动九溪小肠产业走上品牌化发展道路。同时，九溪村也在组建自己的直播团队，希望搭乘电商“东风”，进一步拓宽销路，让更多人吃上九溪小肠，爱上九溪小肠。