□本报记者 罗含瑶
走进熊猫精酿（安顺）酒业有限公司，在威士忌生产线上，记者看到麦芽原料经过粉碎、糖化、过滤、加酵母、蒸馏等道道工序，被制成威士忌，并送入库房进行储存。
“刚蒸馏出来的威士忌还不算成品，至少需要存放两年才能成为成品酒进行销售。”该公司生产负责人陈彪向记者介绍，威士忌是该公司近年来新开拓的业务，自2016年便开始布局，从人才培训、国内建厂实验到开设威士忌酒渠道销售测试，持续投入了7年。
“最初一批的威士忌产品是在湖南益阳酒厂完成蒸馏，安顺工厂则是从2022年开始生产威士忌。”陈彪告诉记者。
鉴于企业自身的精酿啤酒属性以及啤酒和威士忌在糖化和发酵的共通之处，安顺工厂一直所采用的是将精酿啤酒生产与威士忌生产部分并线的生产模式。
2023年以来，随着企业威士忌产品开发日趋成熟，储备量也达到了一定规模，该公司正在筹划新建一个厂房专门生产威士忌产品，预计将在今年6月完成建设。届时，威士忌系列产品也将正式全面上市。“在新厂建成后，将增加两条生产线，生产效率全面提升，一年威士忌产量可达3000桶，产值约9000万元。”陈彪说。
据了解，目前企业威士忌存量有600桶，涵盖雪莉桶、波本桶、红酒桶等15种桶型。“为给产品上市预热，当下我们采取了预售的方式，通过举办品鉴会，让有兴趣的客户提前购买，仍由企业进行存储，待成为成品酒后再寄出。”陈彪表示，在这个过程中，企业每隔一段时间就会从桶中取出小样寄给客户，让他们可以实时掌握自己购买的这桶酒的熟成情况。目前已销售130余桶。
“安顺的湿度和温度非常接近于苏格兰气候特点，冬无严寒、夏无酷暑，非常适合威士忌的生产和缓慢熟成。”对于为何会选择在安顺生产威士忌，陈彪说道。
对于新产品的市场，熊猫精酿公司寄予了厚望。陈彪表示，企业前期做了大量市场调研，了解到当下年轻人对于白酒的需求正在下降，他们更注重口感的柔和性和多样性，威士忌的市场占有率不断上升，是发展的良好机遇。“作为贵州第一家做威士忌的企业，我们对此充满了信心。接下来，在产品上市后将会全面铺开宣传、打通销售渠道，积极抢占国内威士忌市场，实现企业的进一步发展。”陈彪说。