□郑伦亮
寻常烟火味中，有一种“难忘”，缘于心中留存的几多美妙而不相忘。前阵，在安顺关岭的日子，时不时，总能品尝好多地道美食，从舌尖到心间，满足了身心的馋涎，散发独特浓香回味。
断桥青椒鱼、上关辣子鸡、花江狗肉、花江剪粉、达尔粑、关岭黄牛汤锅……诸多传统美味佳肴，不仅食材鲜美，烹制讲究，而且风味独到，悦然食之，几多爽心爽胃。大老远作客贵州、行走贵州，关岭无疑成了品味黔菜美食文化的绝好去处！
先说断桥青椒鱼。这道美食，早已声名在外，涌入了省城大街小巷。居住城里几十年，有时在家吃腻了，举家外出“觅食”，断桥青椒鱼乃家人首选。居住的小区，就有一家断桥青椒鱼特色馆，每天，总是客满人往，前些年疫情纷扰时候，这里却也要闹热几分。
烹制断桥青椒鱼，也是极为讲究的。把精选新鲜河鱼切成块，腌制，佐以红椒、生姜、蒜瓣等香料，热锅翻炒，爆出香味，微火熬煨，橙黄浓稠鱼汤里，总离不了小青椒、鲜花椒作料。小青椒添辣提鲜，鲜花椒让辣味麻浓，再添红番茄调味，汁鲜浓香，鱼肉滑嫩。不管是当地人，还是外地客，围聚热腾汤锅饱食，于大快朵颐、畅快淋漓间，断桥青椒鱼的地道“江湖味道”，鲜、香、麻、辣之味觉，撩拨全身每一处神经……
走进关岭，不承想，关于断桥青椒鱼，还拾掇了流传这里的历史典故。相传，三国蜀汉建兴三年（公元225年），丞相诸葛亮奉命南征，蜀将关索率兵驻扎坝陵河一带，后来，部队深得当地民心，村民下河捕鱼犒劳将士，蜀军食后士气大振，一举全胜。另一说，清光绪年间，战乱频繁，百姓食不饱腹，就把鱼身污物掏净煮食，体弱多病者食后，病寒全然驱除，断桥鱼成了当地治病滋补良方。流传当地坊间轶事，真假如何，不用细究考据，然而，断桥青椒鱼名气，却不知不觉传扬了。断桥地处坝陵河沿岸，当地人也称断桥青椒鱼为“断桥坝陵河鱼”，融入浓浓地域特色。
在断桥，手工煳辣椒也挺有名气，常年远销省内外，成为贵州众多土特产的调料佳品。以往，出差路经关岭，总会顺带几包正宗煳辣椒，赠予身边亲友。而今，在网上淘或超市挑选，总会寻觅自己青睐的“断桥煳辣椒”！
黔中小吃看关岭，关岭小吃源上关。上关辣子鸡，是当地人极热捧的传统佳肴。烹制这道菜，多选用田野丛林放养的土鸡，关岭本地土鸡，富含蛋白质、氨基酸等营养成分。烹调，放入红椒、生姜、大蒜，再佐以板贵鲜花椒、糍粑辣椒、砂仁等原料。不同于别处辣子鸡做法，上关辣子鸡尤为讲求土砂锅煨煮，揭锅时，肉汤色透油红，热气悠香扑鼻，食之软糯弹牙，绝无油腻之感。
有人慕名前来关岭，沉醉绚美山水风光、悠久历史文化、浓郁布依风情，还为寻一碗风味独特的“上关辣子鸡”！李记、仁义、聚源等贯以“上关特色辣子鸡”专卖店，早已小有名气，深得黔菜美食网等媒体好评。如今，上关辣子鸡已有了包装礼盒，由“汤锅”成了“珍馐佳肴”，逢年过节，走亲访友，拎上一两盒出门，时尚体面了许多。
“花江剪粉”吃法有多样，除了狗肉剪粉入肚，还有煮烫、锅炒、凉拌三种，以自己口味喜好，加以葱料、蒜水、辣椒、肉沫、脆哨等料，味美也着实让人回味。一如关岭“花江剪粉”，贵州品种多样的手工米皮剪粉，而今，渐渐成了寻常餐桌一道尤为喜好的美食。
在关岭，游走老城小吃巷，若运气好，总能寻到油炸糖果、干鸡豆花粉等风味小吃。油炸糖果入口软糯，甜而不腻；干鸡豆花粉香辣爽口，豆花嫩滑，鸡肉鲜美，口感纯柔，让优雅吃货寻访街头烟火味的雅兴，悄然得以满足……别看这不起眼的路边小吃，全都有二三十年的历史。关岭好几代传人，一直默默坚守老城街巷，只为炸一锅香果、做一碗好粉！
来到关岭，你不能不尝尝饵块粑。饵块粑又称“达尔粑”，相传，这道传统年品美食，可追至清嘉庆年间。220年前，布依族地区那场声势浩大的“南笼起义”，遭遇朝廷围剿，王仙达、韦阿尔、王阿尔率兵，转战永宁、镇宁、郎岱等地奋勇抵御，人们用稻米制成粑粑，送往战场，积极支持起义军。为纪念三位少数民族将领，后人把饵块粑融入英雄之名，“达尔粑”一直沿袭至今。关岭“达尔粑”，以晚粳稻为原料，腹白透亮，质腻柔韧，无色素防腐剂，取食，入锅，沸煮不烂。当地多有煮、炒、烧、烤等吃法，与肉丝、腊肉、牛干巴、酸菜烩炒，而是另番爽爽美味，进嘴有嚼头，余香有想头。关岭已成规模品牌的“达尔粑”，每年腊冬时节，源源销往外地市民餐桌……
茫茫世间，唯美食与爱不可辜负。无论是断桥青椒鱼、花江狗肉，还是上关辣子鸡、布依鸡八块、街摊小吃等，都固化为关岭大地一道道风味美食符号元素。贵州绿色美食品，吃出健康好味道。悠久历史文化浸润，关岭风味独特的美味，正悄然融入当下绿色、健康之美食文化潮流！
走进关岭，来一场美食之旅，本地红烧牛肉系列美食，也令人口福满满、乐意开怀。
关岭牛乃贵州“四大黄牛”之首，肉质细腻，厚薄匀称，富含高蛋白，脂肪含量低。相传，关岭黄牛在唐朝开元年间就列入进贡之上品。作客关岭，本地的全牛火锅、清汤带皮牛肉、干锅牛肉、黄焖牛肉，全都以传统地道手艺精心烹饪，入口软柔，醇香，悠绵，让人味蕾沉醉，绝妙弥漫全身……
如数家珍，述说关岭这么多美食，我欣喜发现，其饮食文化，大多与三国蜀汉时期等厚重文化紧密相连，在流淌历史长河中，悠悠释放感恩惠泽情愫，这不禁让人由衷感慨！
行将离别关岭，行囊塞满永宁油豆豉、板贵花椒、断桥煳辣椒等土特产，心里却期待，“关岭牛”这道美食更多走出大山，省内外的城隅街巷，多一些关岭黄牛美食招牌，让更多人捧爱、美美无尽享受，这样，就更增添“关岭独特风味美食文化目的地”的关注度和吸引力了。
想必也已有，只是我还未遇到过。
关岭花江剪粉