老企业抢抓新机遇 “预制菜”开启新市场

□本报记者 蒋天瑜

近年来，随着消费升级和物流布局的变化，“宅经济”快速发展，贵州牛来香实业有限公司抢抓机遇，进军了预制菜行业，上连“牛栏子”，下接“菜盘子”，不断优化升级产业链，开启了传统老字号企业发展的新模式。

走进贵州牛来香实业有限公司，映入眼帘的是大大小小十多个分工不同的加工车间。各个车间都是一派忙碌的景象，牛肉的鲜香不断传出，精心挑选的优质肉牛在这里经过多次严谨的工艺处理后，变成了一袋袋包装精美的牛肉零食。

自1996年成立以来，牛来香公司就秉承纯牛肉、零添加的理念，致力于生产高端牛肉零食产品，从去年开始，该公司新增了一条预制菜生产线。数十名工人戴着发网、口罩和手套，正在将炒制好的牛肉取出，这些新鲜美味的牛肉会被运往下一个生产车间，经过调味、杀菌等工序，变成加热三分钟就能上桌的预制美食。

“公司开发了预制菜一系列的产品有红烧牛腩，竹笋牛肉，原汤牛肉豆米火锅等系列产品。在不添加任何添加剂的情况下常温保存达到12个月。”该公司预制菜车间主任朱俊文说。

有别于市场上多数预制菜产品，牛来香的预制食品无需冷链运输保存，为保证新鲜产品送到客户餐桌，工作人员对待任何一个环节都认真把控，在不添加防腐剂的基础上，对温度、湿度、水分活跃程度进行严格调控，通过全流程管控，来实现延长产品的保质期。同时，还增加了消毒和压缩真空环节，在最大程度保证菜品口感的同时，进一步为产品保鲜。

“我们的产品会选择抽真空的一个包装方式，隔绝空气，阻止一些需氧菌的生长和繁殖，在抽真空包装完之后，还会进行一个杀菌的工艺，来保证产品的质量和货架期。”该公司化验室主任鲁培芬说。

预制菜品一经上线广受好评，新产品的成功离不开多渠道的销售途径，近年牛来香公司不断加速推动企业数字化改革进程，不仅开通了多个电商平台，还同时开启了“线上营销”模式，短短不到一年的时间，预制菜已成为了企业产品的新品牌。

“不断创新，不断精细化满足市场需求，把一件件产品做好做精，是我们的宗旨，今年我们还获得专精特新企业称号，这也将不断鼓励我们前进。下一步我们还会进一步扩大预制菜品的宣传和销售，同时不断研发新口味、新产品，争取让今年的总产值能够达到8千万元。”该公司副总经理孙聪说。