每天炒菜都要用的油，你关注过它的保质期吗？你是不是也这样：买油时精挑细选看日期，但一桶油开了封，就放在灶台边，一吃就是大半年？看似金黄透亮的油脂，可能早就悄悄“坏了”。

　　千万别以为没到保质期就安全。有一种看不见的变质，正在悄悄侵蚀一家人的健康。这不是小事，而是每天都在发生的伤害。

　　食用油的保质期有多久？通常为18~24个月。但是，这个日期指的是“未开封”状态下的存放时间。这并不意味着，开封后的油就一定能放这么久而不变质。一旦开封，油脂中的脂肪酸会与氧气发生化学反应，导致油脂变质，并产生过氧化物、醛类、酮类等副产物。

　　你可能有一天突然发现，家里的油变样了——

　　气味：出现“哈喇味”；

　　状态：原本清澈的油变浑浊、有沉淀或分层；

　　?口感：发苦、发涩，失去正常香味。

　　除了肉眼观察，其实衡量油脂新鲜程度还有两个更为准确的指标——酸价和过氧化值。根据GB2716《食品安全国家标准植物油》，酸价应≤3.0毫克/克，过氧化值（以脂肪计）应≤0.25克/100克。超过这个范围，就意味着油脂不再新鲜，甚至可能危害健康。

　　一桶油开封后，到底能放多久？随着外卖的普及、大家外出就餐频次变高，普通2～3人的小家庭，一桶5升装的食用油，往往要吃上2~3个月甚至更久。2025年《中国油脂》刊发了一项相关研究，模拟普通家庭日常用油习惯，调查了4种未添加抗氧化剂的常见食用油（亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油）使用情况，结果发现：

　　5升包装的食用油，在使用42~63天时过氧化值超标；

　　1升包装的食用油，在使用28~56天时过氧化值超标。

　　因此，该研究建议：5升包装的食用油最好42天内吃完，1升包装食用油28天内吃完。

　　（据新华社微信公众号）