古人讲究应季而食：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”芽类菜是春天化生之物，正是这个时节的天赐养生品。在传统医学看来，春季与肝脏相应，此时养生重在助肝舒发，破土而出的嫩芽恰好符合这一需求。

　　常见的芽菜各有营养优势和烹调技巧，专家们给出以下提醒，帮你把春天的营养吃进肚子里。

　　●香椿芽

　　中医认为，香椿味苦、性平，有清热解毒、疏肝理气、润肤明目的效果，其特殊的香气还有助醒脾开胃，促进食欲，与鸡蛋同食可滋阴润燥。

　　从营养学角度看，香椿嫩芽呈紫红色，这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色。随着嫩芽成熟，紫红色渐渐消失，变为绿色。

　　整体而言，颜色紫红、体型矮胖的香椿口感更嫩，且紫红色的香椿亚硝酸盐含量更少。买回家的香椿不要储存过久，尽量两天内吃完：如果用来炒鸡蛋，可先焯水半分钟，能去掉八成硝酸盐和亚硝酸盐；如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制1天以上；一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。

　　●豆芽

　　豆芽热量低，富含维生素C、膳食纤维、维生素B2以及钙、钾等矿物质，常吃对健康有好处。豆芽的营养价值跟长度有一定关系，数据显示，3~5厘米长（大约半个食指长）的豆芽营养最好。

　　建议将豆芽清炒或凉拌，以更好地保留营养成分；与鸡肉、豆腐等高蛋白食物同食，可平衡营养。

　　●春笋

　　笋芽是竹子从土里长出的嫩芽，春笋味甘，清热利水，非常适合干燥的春季食用，不仅富含优质的植物蛋白、钙等营养素，纤维素含量也很高。

　　春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的做法。但因为春笋草酸含量高，烹调之前要用沸水焯一下。吃笋不宜过量，健康人群一顿吃1/4根中等大小的笋（约100克）、一周1~2顿即可。

　　（据人民日报微信公众号）