近日，西安籍歌手苏醒在音乐节上用家乡话推介美食时表示：“只有咱西安的肉丸胡辣汤是真正的胡辣汤，旁边河南那个胡辣汤那真不是。”此言一出，意外掀起豫陕两地关于胡辣汤的“正宗之争”，众多网友纷纷加入论战。
从宫保鸡丁的菜系归属，到酸菜鱼的地域之争，再到不久前广东白切鸡的口味之辩，美食界的“正宗之争”似乎从未停止。但美食本因多样而精彩，正是百花齐放的万千风味，构成了中华饮食文化的独特魅力。因此，美食的“正统之争”，可休矣。
首先，从根源上，美食的“正宗”，本身就是一个经不起推敲的“伪概念”。事实上，当下任何一道被冠以“传统”之名的菜肴，其风味与形态都并非一成不变，而是始终处于动态的演变与融合之中。例如，今日以麻辣著称的川菜，其灵魂调料——辣椒，自明末传入至普及，历史不过三四百年。而在此前的漫长岁月中，川菜的辛香体系实由茱萸、花椒与姜共同构筑。倘若我们将一时一地的“风味切片”奉为“正宗”的永恒标尺，那么建立在辣椒基础上的现代川菜，岂不都被排除在“正宗”之外？这种逻辑，无疑否定了饮食文化随时代演进而不断创新的生命力。
其次，美食的魅力不在于追求绝对的“正宗”，而在于其“因地制宜”的万千风味。俗话说“靠山吃山、靠海吃海”，这不仅是一种生存智慧，更是中华饮食文化的精髓所在。本质上，各地特色佳肴、风味小吃，都是特定地域的风土、物产与人文历史的深度融合，是当地独特的地理环境与人民群众智慧共同雕琢的结晶。
以海蛎煎为例，泉州称之为“蚵仔煎”，选用本地小颗珍珠牡蛎，制作时只用地瓜粉和青蒜，不加鸡蛋，煎至粉浆透明、海蛎饱满，出锅前必配一碟酸甜解腻的“菜头酸”，追求“鲜、嫩、滑”的口感。而在潮汕地区，这道菜被称为“蚝烙”，其精髓在于使用大量猪油煎制，配以本地珠蚝和鸭蛋，煎至外皮金黄酥脆，内里蚝肉鲜嫩多汁，蘸鱼露食用更显海鲜本味。到了台湾，则更注重“香酥”口感，普遍加入鸡蛋和卷心菜，粉浆比例较高，煎制时火候更猛，追求边缘焦脆的独特风味。
食无定味，适口者珍。正是这种基于不同地域的物产、气候与人文习俗所生发的风土智慧，让中华饮食文化呈现出如此活色生香的千姿百态，这才是其魅力所在、动人之处。
风味万千，各美其美，美美与共。这不只是饮食之道，更是一种生活哲学。
与其陷入“谁更正宗”的二元对立，不如以更开放包容的姿态去欣赏这种“不同”。
作为美食从业者，要勇于打破藩篱，不断创新，用新食材、新技法与新表达，让本地美味突破地域局限，征服更广阔世界的人。
而对于美食爱好者，追求美食的旅程，恰恰是一场主动寻求惊喜的冒险。美味，往往藏在意料之外、市井之中。值此国庆佳节，正是暂别日常、寻味四方的好时节。让我们举箸相约，穿街过巷，跨越山河，共同品味这个风味万千的黄金时代。