《山海经》“闽在海中”的古老记载，勾勒出八闽大地枕海而居、与潮共生之人文图景。清代福州学者郭柏苍的《海错百一录》，正是从烟火人间落笔，以鳞介之微印证山海之宏。该书详录闽地渔盐生计、海产百态，将缥缈传说锚定于赶海人的舟楫之间，让“闽在海中”由上古遐想蜕变为民生实录。
“海错”源自《尚书·禹贡》“海物惟错”之典，取其错综繁盛、品类纷纭之意；“百一”则寓摭采精要，未敢穷尽之敬。全书凡五卷，纲举目张，分列渔、鱼、介、壳石、虫、盐、海菜七目，复附海鸟、海兽、海草诸类，所载凡三百余物种，兼述渔法之利、海产之用。郭柏苍秉笔田野，以实地察访为据，摹写闽海风物：从丁香鱼“微黄绿眼红腹者胜”的品鉴要诀，到海蜇入药食用的悠久传统，乃至闽盐“埕坎晒法”的技术革新。全编以类相从，考据精审，声情并茂，文献与实证交相辉映，织就一幅清代闽人与海共生的全景长卷。
郭柏苍（1815—1890年），晚清福州硕彦，生平致力于乡邦文献的辑佚考订，著有《竹间十日话》《闽产录异》《乌石山志》《闽会水利故》等多部聚焦闽地风物的作品。在《海错百一录》之前，已有屠本畯《闽中海错疏》、王世懋《闽部疏》等博物志书。然郭氏不踵前人，别具只眼，潜心著述《海错百一录》。1886年，71岁的郭柏苍在福州光禄坊晚年居所“柳湄小榭”，为《海错百一录》亲撰自序，讲述考索海错、辨正故籍的深心。
身处海疆多事、世局板荡的晚清，郭柏苍拒斥书斋空谈，躬身踏勘沿海渔村。目睹海物之名渐湮，风土之言日替，遂发愤蒐采，广咨父老，以老渔所闻参诸典籍，证以目验，务求信而有征。“王世懋《闽部疏》、屠本畯《海错疏》，非闽人，又焉能尽通闽产？且讲求笔法，俚鄙之言，不入捃摭，故其为书亦复有限。”于是，他刻意求真，不避浅俗，凡海错之名、渔谚之语、乡谈之称，靡不毕载；更于闽中遗闻、土俗方言中尽力搜罗发掘，务使本书深具闽地风骨。既匡前人之谬，复存濒佚之知，于海产之学与文献考订，皆有裨补。
相较明代《闽中海错疏》开篇即列鱼种、清代《记海错》始于物种描写，郭柏苍则凸显“渔”为海洋知识枢纽。首卷《记渔》即打破“先物后人”惯例，详述各种渔具、渔法、渔谚等，将人类海洋活动作为认知起点，构建“人—海互动”的底层框架。“洋山鱼能鸣，网师以长竹筒插水听之，闻其鸣则下网”状写渔人凭声辨位、以筒听渊的技巧。“殽缉者多，单得，乃受气之偏，非不比不行也”，援引渔翁目验之实，修正比目鱼行必成双的传统认知。“四月至，渔人设网候之，听水中有声，则鱼至矣，有一次、二次、三次乃止”则精述渔民察水听声、循时守候之能。存活态经验，于浅近见精微。
《海错百一录》的地方特色，深植于闽台海域的物产肌理与民情风土，其记述不仅摹写海族本真，更堪称闽地食俗民风的生动写照。书中对海产的命名，尤重存录闽语真声，务使乡音不坠。如福州、兴化称“蛎房”为“蛎葡”，与《本草》“蚝莆”的记载互证，尽显方言与典籍的交融；连江呼“海月”为“蛎盘”，长乐称其“鸭卵片”，粤人谓之“膏药盘”。一物而多名，随地而异称，不仅勾勒出闽粤沿海的地域分野，也凝结着民间察形会意、取象比类之生活智慧。
在饮食实践的记录上，书中细致铺陈闽地独有的海产烹制之法：“?生”（梭子蟹）需细切后以薄盐、膏粱打底，临食加姜葱香油等调味；“蛎饼”以黄豆米浆裹生蛎油炸而成；“腌蛎”则选冬至前后之蛎，以椒盐炒豆腌藏过夏发而食之。每一种吃法皆紧扣闽地气候与食材特性。对海产习性与地域分布的记载更具实证价值，如指明兴化迎仙桥、惠安万安桥的咸淡水交汇处，牡蛎结于桥石却味逊于冬；连江竿塘所产的?（签贝）肥美独特，其壳烧灰洁白如雪，成为当地营造墓圹的实材。
郭柏苍在介绍丁香鱼时，特录“榕城呼童子之无用者为丁香鲄，言其越大越不值钱也”一语。这堪称书中地域特色的精妙注脚。借丁香鱼“越小越鲜、越大越失味”的特性，喻指“童子无用者”，既契合闽人日常经验，又凝练一方俗谚之神髓。勾连饮食之道与人情世故，让鱼鲜之味与俚言之趣浑然相融。片语之间，榕城坊巷间口耳相传的百姓日用智慧跃然纸上。后人得以聆听彼时市井之声，触摸彼地风俗之温。
《海错百一录》更以闽中典籍为重要依托，通过对《三山志》《闽书》《八闽通志》等文献的精准引证与深度勾连，让海产知识的记录植根于八闽文献的沃壤。书中论及海族形性，多以乡邦旧典为考据根基：谈“蛤蜊”功效，取《三山志》“蛤蜊止消渴，开胃气，解酒毒，以莱菔煮之，则其柱易脱”之论，既彰显其食疗之功，也传承烹调妙法，延续闽人识海用海之智；记“赤脚”（拥剑蟹），引《八闽通志》“拥剑螯大小不侔，以大者斗，小者食。一名执火，以其螯赤故也”，补其生态习性与民间别称，让一鳞一介皆有出处，寸丝寸缕俱见文脉。
此类引经据典，并非摭拾成章，而是以躬行实察为根柢，与文献互参互证，融通化合。如引《本草》“晋安人呼（蛎房）为蚝莆”后，郭柏苍补注：“蛎房黏海石，磈礧相连，其利如蛎，其密如房，故名蛎房。”以实地见闻印证典籍记载的方言差异。
郭柏苍钩稽海错，融方言、食俗、典籍与实察于一体，是对闽地海洋文脉的系统梳理与薪火传承。其匠心独运，构建“闽海物产—闽人观察—闽地典籍”的认知体系，让《海错百一录》成为集文献菁华、显一方风土的海洋知识集成之作。