不到17点，泉州多家星级酒店门外已悄然排起长龙。姜母鸭、葱茸包、醋猪脚……这些出自大厨之手的精致菜肴，被分装于小碗之中，陈列在流动摊位之上。市民和游客只需花费十几元甚至几元钱，就能品尝到星级水准的风味。这道街头新风景，既为城市增添了烟火气，也映照出餐饮行业主动求变的智慧。
近年来，部分酒店传统餐饮与宴会业务不饱和，场地与人力闲置，推高了运营成本。如何突破困局？星级酒店尝试“外摆档口”，是转变服务思维的一次探索，将消费场景外延至街头，从以往的“等客上门”转向“主动走近消费者”。显然，这为酒店业自身打开了新的增收空间。晋江荣誉酒店的招牌美食肉松包每天能卖1000～2000个，以实打实的销量印证其成功。
对市民来说，星级酒店“外摆档口”带来了便捷与亲和力。在许多人的印象中，酒店餐饮往往与高消费绑定，主要针对特定的消费群体，与日常消费保持着一定距离。而如今，现做外卖半只烤鸭只要39.9元，一个肉松包5元，论个卖的鲍汁鲍鱼一个12.8元，甚至免费提供白米饭拌成鲍鱼捞饭……在下班路上、散步途中，市民就能顺便购买一份高质量餐食。“星级手艺”以街头价格走入百姓生活，这不仅是简单的一餐，更是一种生活品质的提升，打破了星级酒店与普通市民之间的心理壁垒，为人们带来愉悦与满足。
从城市文旅维度看，酒店“外摆档口”，成为泉州展示美食文化的一扇新窗口。作为世遗之城，泉州常年吸引大量游客。如今，游客在游览古城时，能便捷地品尝到地道的星级美食，正好契合他们体验本地生活的需求。一位上海游客感叹：“没想到酒店门口就能吃到这么地道的闽南味，比进餐厅更随意、更有代入感。”这既丰富了旅游体验，也无声地传递着“泉州风味”的故事。
当然，也有人担心：星级酒店放下身段参与街头竞争，可能会挤压传统小餐饮店的生存空间。这种顾虑可以理解，但并不应成为阻碍行业创新的理由。市场本就崇尚公平竞争——无论规模大小，最终能赢得消费者的，永远是品质与服务。相反，这种“跨界”可能推动整体餐饮行业的升级：小店或可凭借更人性化的服务、更极致的单品、更灵活的运营，找到自己的差异化优势。良性竞争之下，餐饮业或将迎来整体提升，而消费者将成为最终受益者。