近年来，海鲜自选火锅悄然爆火，成为餐饮业的一股“生力军”。
自选火锅爆火，原因何在？从消费者角度看，小份制、快速出餐的火锅，让消费者在忙碌之余轻松享受美味。实惠、新鲜、便捷成为高频词，折射出城市浓浓的烟火气，也彰显消费者的理性消费与对“高质平价”的追求。
业内人士指出，这种自选模式不但为亲朋好友的聚餐提供个性化体验，自身也跑出了发展新赛道，悄然推动餐饮业转型升级。
从企业角度看，面对消费新变化，海鲜自选火锅企业不断创新，推出各种新吃法，升级服务，满足消费者多样化的需求，让火锅餐饮焕发新活力。
为捕捉商机，海鲜自选火锅经营者做好相应的配套服务，“圈粉”年轻消费者，激活消费新动能。比如，为演唱会开辟巴士，方便用餐；挺进夜宵市场，通宵达旦营业；支付结算，“碰一碰”即刻完成。对于商场而言，通过降低租金，吸引这种新业态入驻，商场乃至商圈就平添了流量“引擎”，再现烟火气。
可见，在看得见的喧嚣与看不见的精算间，这种经营模式凭借其接地气迎合众多消费者的需求，也为激活城市商圈注入澎湃的动能。
不过，海鲜自选火锅这种新业态要想穿越市场周期，持续火旺，还需要在服务升级、食品安全监管等方面持续精进，在狂奔中系紧“鞋带”，创新前行。