古早味是什么味？是妈妈的味道，是家乡的味道，是岁月的味道。我们守护古早味，守护的是儿时的记忆，是深厚的人文积淀，是非凡的先人智慧，是浓郁的地域特色。这些从历史长河中蹚来的滋味，被视为时光的馈赠，越来越多的人愿意为情怀埋单。
然而，当我们去掉情怀的滤镜，或许会有些“塌房”的感觉。机理不明、标准缺失、生产失范、效率低下、品质参差、食安隐患，注定了一些“古早味”只能偏居一隅，难以走得更远。也许有人认为，稀缺才显珍贵。但是，“土特产”也有做成“大文章”的梦想，老手艺人也希望拥有更多受众，乡村产业振兴也需要把这些不可多得的资源价值最大化。
科技赋能，是必由之路。
很多人心存隐忧：“科技与狠活”伴随着“舌尖上风险”，流水线式作业会冲淡原汁原味，标准化意味着个性荡然无存。这其实是一种偏见与误读。工业与农业，科技手段与传统经验，绝非对立的存在。
我们提倡科技赋能，是为了知其然还要知其所以然，用科学语言解读古法工艺，让似是而非的传统经验具象化为跃然纸上的精准数据。只有这样，我们才能确切地知道，“古早味”为什么是好滋味，如何才能更好——即便有人认为，不完美才是“古早味”的魅力所在。
我们提倡科技赋能，是为了用新理念、新工艺、新装备，推动“土特产”生产流程再造，在尽可能保留其鲜明个性与原始风情的基础上，走向规范化、标准化，提高效率，提升品质，在市场上赢得更广泛的受众。当然，你也可以另辟蹊径，坚持小众化路线与细分市场，但这只是商业模式选择的不同，科技创新理应成为普适的内核。
我们提倡科技赋能，是为了探索古法工艺的更多打开方式。延伸产业链、创新产品形态、拓展应用场景，让广大农民拥有更多增收的可能性，让“古早味”历久弥新。