民以食为天。但“吃”除了果腹，还是一门学问。
闽西这地方，民间有一道菜，过去叫“涮九门头”，前些年上《中国名菜谱》时，叫“涮九品”。不久前又有人称它为“一壶九香”“一盘九脆”。这道菜原先在乡村流行，现在不仅进了城，还进了星级宾馆。吃过的人都说好吃，没吃过的食客都想尝一尝。
说明白了，你可能不信，这道菜的主料是为人所不屑的“牛杂”，即牛肝、牛肾、牛百叶、牛舌黄等九种牛内脏。原料不奇，煮法有讲究。要先把辣薯、香藤根等几种中草药，置于酒壶中炖煮，待炖出药味，加入米酒，煮开后，将九样牛杂投入壶“涮”。少顷捞起，以大盘盛肉，以大碗分装壶中的涮酒，碟中调好熟油、姜汁、香醋等佐料。宾主围桌坐定，便可在满屋香气里端碗举箸，吃得不亦乐乎。有人戏称：一餐吃了一头牛!
做这味菜，不容易的地方是买料。杀牛一般在凌晨，杀的牛不多，所以要起得早，去迟了，买不齐九样牛杂，也不那么新鲜。实际上，由于有的牛内脏的量少，大多时候只能采购到九种里的五六种。有时为了换口味，将这牛杂改涮为炒。炒得好，脆嫩爽口，也就成了“一盘九脆”。
这“涮九品”的发源地是连城南部的新泉一带。新泉是个小镇，风景秀美。两条河流在此交汇，再滔滔奔向汀江。古榕葱葱，绿竹亭亭，河面宽阔如江，把镇子围成翡翠半岛。历史上，小镇曾是水运码头，樯帆片片，人来舟往。镇里许多人家以撑船放排为生。常年水上劳作，易得风湿。不知何时，当地人品察出牛内脏经药酒煮涮，既上口健体，又祛除风寒，实为一食多益之妙膳。遂时常煮食，并讲究刀工火候。他们没想到，劳苦船家琢磨出来的这道土菜，竟有今日登堂入室、身价倍增之风光。
新泉镇上的井水好，做的豆腐特生白软韧，远近有名。配上河里的小鱼儿，又增了一样可口的菜肴——溪鱼豆腐。
远客闻香而来。等客人坐好，奉上清茶，店主人递上菜单，一看，菜名一长溜，好吃的多着呢。
此去往北四十余公里，便是山雄水碧的冠豸山。新泉人在大路边竖起大牌子，上书：游冠豸名山，品新泉美食。到这里饱口福的人，倒真是一天比一天多了。前些时，镇上搞起了美食协会，有模有样地做起了“吃”的文章。