又到了万物复苏的时节，全国各地都有各具特色的迎春美食，而在我们客家祖地宁化随处可闻到春卷的清香。在春光明媚的日子里，品尝那脆嫩鲜香的春卷，就会使人从心底里感到万物争荣的春天确实已经到来。
春卷，亦叫“春饼”，因立春日而食，故名。春日食春卷早在1600多年前的晋代就有此俗。到了唐代，每到立春这天，家家热热闹闹，和面擀饼，把薄饼摆放在瓷盘里，在饼上铺一层精美可口的菜蔬，这叫作春盘。唐朝诗圣杜甫春天野游时写过“春日春盘细生菜”，宋代诗人陆游也有“春日春盘节物新”的诗句。据说古时还与“养蚕”有关，北宋时，人们在立春时，以面为皮，包以“饺馅”，做成蚕茧形状的食品，以示蚕茧丰收的瑞兆，并把这种面蛋称为“探春蛋”，到元代时又演化为“卷煎饼”。后来经过不断改进才成了今天的“春卷”，如今成了客家人保持中原风俗的风味小吃。
春卷可口，但制作起来颇有讲究，尤其是制作“皮”更不容易。做春卷的曾厨师说，调好面是关键。只见他把白面用清水和成糊状，稀溜溜的，有一种“滋润”的感觉，抓起来的面团似流非流，软硬恰到好处。面团抓在手上，要不停地上下颤动。在似弹似坠间，将面团朝煤炉上的铁板中心一摁，立即由内到外作圆周式顺时针转动，然后连手带面提离锅面，待锅面上的圆形面皮四周稍往上翻卷，皮上水汽全干时，用小铲一挑，一张春卷皮便大功告成。整个制作过程干净利落，一气呵成。曾厨师说，制“皮”是最见功夫的，水、面的比例把握不好就和不好面，动作轻重快慢不适宜就烙不好皮。轻了，蹭在锅面上的面糊太薄，烙不成皮，重了，蹭在锅面上的面糊就会烙成底面焦、上面夹生的死面饼。一会儿工夫，他将一张张烙好的面皮放在一个大盘中。这时呈现在眼前的一张张圆圆的春卷皮，皮平如纸，色白如玉，薄如蝉翼，软似绸缎，见此熟而不焦的春卷皮就让人顿生食欲。在客家地区还有一种用大米磨粉浆制皮代替面粉皮的，这种春卷皮比面粉皮吃起来更为嫩滑些。
春卷的馅心制作较为简单一些，在宁化山区，人们喜用春笋作馅心。将事先用开水煮过的春笋丝，和瘦肉丝、香菇丝、炸过的豆腐干丝、菜心丝、绿豆芽等用猪油混炒，加入葱及调料炒熟后便成了春卷馅。眼前是白生生的春卷皮和黄灿灿的春卷馅。那碧玉般的春笋，翡翠似的韭菜，簇黑的香菇，淡黄的豆腐丝，嫩白的菜心及洁白如玉的绿豆芽，简直是春意盎然的大花园。
当春卷皮与馅全部做好，曾厨师就熟练地用春卷皮包卷好馅，裹成筒状，整齐地排列在洁净的盘内，一会儿工夫，就分装好几盘，然后均匀地淋上少许熟油、辣椒粉、酱油等调料，端到桌上，我们各食一盘。趁热食用春卷，皮绵软又不松弛，馅脆嫩鲜香，尤其是清香甘甜的春笋，还带着几缕芬芳，口感极好。咀嚼着喷香绵软富有营养的春卷，眼前仿佛是柳绿桃红的春景，耳畔好似听见燕语呢喃的春声，面前犹如拂来和煦的春风，让人沉浸在大自然的春色中。
在我的家乡流传着“吃了春卷，好下大田”的俗语，正道出了“春卷”还包含着激励人们珍惜美好春光，早日投入农事的民俗文化，启示人们用辛勤的汗水才能酿造出“春卷”般香甜美好的生活。