“以前点外卖总担心后厨卫生，现在打开外卖平台就能看到厨师炒菜的全过程，吃着放心多了！”近日，奉新县赤岸镇校前社区居民王女士在点外卖时，惊喜地发现不少商家上线了“明厨亮灶”实时直播。这是该县网络餐饮集中整治行动带来的直观变化。
在数字化浪潮下，网络餐饮行业快速发展，但“幽灵”外卖、后厨脏乱差等问题也让消费者犯了愁。为守护群众“舌尖上的安全”，今年以来，奉新县深入开展网络餐饮食品安全集中整治，以“智慧监管+社会共治”为核心，明厨亮灶与“夯拉榜”挂钩，线上与线下监管齐发力，引入外卖骑手当“吹哨人”，推出“五维联动”监管模式，让网络餐饮乱象无处遁形。
后厨“云监工”
监管零死角
4月22日，冯川镇圣殿社区的一家膳当家黄焖鸡米饭店内，外卖订单接连不断。店主老张（化名）正忙活着，他已不担心后厨状况会被消费者看到——早在几个月前，他就主动接入了“互联网+明厨亮灶”系统，后厨的每一个操作细节，都通过高清摄像头实时传输到外卖平台，消费者点餐时就能“云监工”。
“刚开始也觉得不习惯，后厨哪能没有死角？但后来想通了，透明就是最好的招牌。”老张笑着说，自从后厨入网后，顾客明显更多了，复购率提升了近两成。
老张是该县首批登上网络餐饮“夯（红）榜”的商户之一。集中整治不仅要解决眼前的问题，更要建立长效机制。该县市监局将“夯拉榜”作为常态化监管工具，每月至少发布一期，实现动态更新。红榜单位多渠道宣传推广，适当降低检查频次给予信用激励；拉（黑）榜单位实行“销号式”闭环管理，整改完成经复查验收后方可移出。
“以前点外卖只能看评论，现在能直接看到后厨直播，还有‘夯拉榜’参考，心里踏实多了。”市民刘女士说。
与红榜形成鲜明对比的是被列入黑榜的商户。执法人员在巡查中发现，部分入网餐饮单位存在后厨环境卫生不达标、食材储存不规范、从业人员健康证过期或未公示等问题。“我们会给黑榜商户下达整改通知，整改期间安排专人全程跟踪指导。逾期未整改的商户将被通报平台下架。”该县市监局相关负责人表示。
截至目前，该县已累计开展专项整治行动36次，出动执法人员394人次，检查商户186家次，下线违规商户22家，立案查处违法案件13起。
“双线”齐发力
食安一张网
网络餐饮监管之所以难，难在链条长、环节多、信息不对称。该县市监局构建起“线上+线下”闭环监管体系。线上，依托中国电信“天翼云眼·明厨亮灶”平台，整合外卖平台数据、商户证照信息、监管执法记录等资源，形成“一户一档”电子台账。消费者可以通过外卖平台直接查看“阳光厨房”画面。目前，全县83家商户已率先加入该平台。平台将风险预警信息自动传至商户和监管终端，让隐患无处遁形。
线下，该县建立了“双随机+飞行检查”机制，每月随机抽取20%的入网商户开展突击检查，对高风险商户实施“每周一查”。执法人员采取不打招呼、直插现场的方式，重点核查商户的经营资质、后厨卫生、食材进货查验、从业人员健康管理等情况，坚决取缔无实体门店的“幽灵”外卖。
此外，该县全面推行的“外卖封签”制度，为餐食配送安全加了一把“安全锁”。截至目前，已推动186家平台商户实行“外卖封签”制度，下发宣传资料1.86万张，确保食品安全责任可精准追溯。
“骑手”新身份
监督零距离
4月23日清晨，外卖骑手小刘像往常一样打开接单软件准备上岗。和往日不同的是，他的工牌上新增了“食安骑手”标识。作为该县“先锋骑手”志愿服务队的15名成员之一，小刘在日常送餐之外，多了一项重要职责——当好食品安全“吹哨人”。
“取餐时留意后厨环境，一旦发现后厨脏乱、食材乱堆乱放等问题，就第一时间上报反馈。”小刘介绍，上岗前，他和其他队员均参加了市场监管部门组织的专项培训，系统学习了食品安全相关法律法规、问题线索排查及规范上报流程，具备了专业监督能力。
该县市监局相关负责人表示，依托“小个专”党建体系组建“先锋骑手”志愿服务队，充分发挥骑手接触商户频繁、覆盖面广、直达后厨一线的优势，将骑手打造为食品安全监管的“移动探头”，让网络餐饮监管触角延伸至每一户入网商户，实现隐患早发现、问题快处置。该局还发布公告，面向社会公开征集网络餐饮食品安全违法违规线索，引导市民和社会各界参与监督，共同守护群众“舌尖上的安全”。
这场关于外卖“透明化”的变革还在继续。在奉新，每一份送出的外卖，承载的不仅是美味，更是一份看得见的信任。