正月的宜春，年味弥漫在街巷檐角，团圆的暖意充斥在家家户户的餐桌。最抚人心的，从来不是珍馐盛宴，而是一盘地道的蒜薹炒腊肉——这是赣西乡土藏在岁月里的年味，是家人围坐时，最踏实的人间温情。
宜春的腊月，总少不了熏腊肉的烟火。家家户户选上好五花肉，以盐、香料细细腌制，挂在灶头，伴着柴火气慢慢熏烤。待到正月，腊肉已是色泽红亮、脂香醇厚，每一片都裹着冬日的沉淀与新年的期许。而新鲜蒜薹恰是正月的鲜灵，翠嫩挺拔，掐断时脆响清脆，带着田园的清鲜，与醇香腊肉天生绝配，一咸一鲜、一润一脆，撞出宜春正月最地道的滋味。
炒这道菜，是宜春人正月里的温情仪式。无需繁复调料，尽是乡土本味。先将腊肉温水洗净，切片薄厚相宜，肥肉透亮、瘦肉紧实；蒜薹掐去老根，切段利落，翠色欲滴。热锅不放油，下入腊肉小火慢煸，油脂渐渐渗出，滋滋作响，腊香充满厨房；待肉片微卷、脂香四溢，盛出留油，再爆香少许姜蒜与干辣椒，辛香与腊香交织，勾得人食欲大动。
随即倒入翠绿蒜薹，大火快炒。镬气升腾间，蒜薹渐渐裹上腊肉的油光，鲜爽香气层层迸发。再将腊肉回锅，快速翻匀，仅少许生抽提鲜，无需多盐，腊肉的咸香已足够入味。不过片刻，一盘蒜薹炒腊肉便可出锅，红亮腊肉衬着翠绿蒜薹，油润鲜亮，香气直钻鼻腔，是正月里最动人的烟火模样。
正月团圆，家人围坐，这盘蒜薹炒腊肉总是餐桌焦点。夹一筷子，腊肉咸香软糯、脂香不腻，越嚼越有年的醇厚；蒜薹脆嫩清甜、鲜爽解腻，满是春日的生机。一口下肚，是乡土的醇厚，是家人的牵挂，是奔波一年后归乡的踏实与心安。
在宜春，这盘寻常小炒，从不是简单的果腹之食。它是腊月熏制的匠心，是正月鲜蔬的灵秀，是几代人传承的家常味，更是团圆时刻无需言说的温情。烟火缭绕间，香气氤氲里，一盘蒜薹炒腊肉，藏尽宜春正月的温柔，也道尽人间最珍贵的团圆——年味，从来都在这一口家常，这一席团圆里。