万载县“放心用餐”工程惠及4万余名师生

本报讯 李舒威报道：作为宜春市学校学生“放心用餐”改革工程试点县，今年以来，万载县创新实施15所城区公办中小学食材统一采购配送、优化供餐模式、完善智慧监管平台等举措，构建“政府主导、国企运营、科学调配、全程监管”的运营模式，同步破解校园食品安全与食品浪费两大难题，惠及师生4万余人。

以制度为基，强化组织管理。该县将试点学校食堂承包经营权统一委托给万投集团，制定下发《万载县学校学生“放心用餐”工程实施方案》，从反食品浪费、食品安全、监管评价等6个方面制定22条管理制度，全面覆盖食材采购、加工制作、日常监管等环节，将反食品浪费工作列为改革重点内容。

从源头管控，降低运营成本。该县通过公开招投标确定食材供应商，依托“蔬东坡”生鲜配送系统建立稳定供应渠道，精准降低采购成本；提前72小时预测用餐需求，结合食材周转动态调整采购量，压缩供应链响应时间、减少仓储损耗，实现采购精准度超98%，有效避免过量备餐浪费。

靠管理提效，减少食品浪费。各校每周推出30种标准化菜品组合，创新设计“节约型+健康型”膳食结构，实现荤素粗细搭配与精准控油限盐。建立“三提前”公示机制，提前公示菜单、标注过敏源及热量、提示摄入量，动态监测菜品消耗数据，对连续3次剩余率较高的菜品及时调整，形成“精准配送-科学配餐-动态优化”闭环管理。同时，构建反食品浪费技术链，采用分时段阶梯式烹饪、高峰多锅分流等方法，实现食材综合利用率超95%。

用监督护航，构建长效机制。该县打造“智慧监管芯平台”，融合“互联网+明厨亮灶”与AI技术，对食材采购、加工、消毒、餐余处理等关键环节实施24小时智能巡检预警，实现全流程透明化管理；构建双向监督体系，校园内每月开展节约主题班会，通过粮食科普、厨余称重实践、“节约红黑榜”评比等活动，将“光盘行动”纳入德育考核；成立家校膳食委员会，推行陪餐制，开展“小手拉大手”活动，倡导家长示范节约，推动反食品浪费宣传教育走进社区、走进家庭，形成“按需取餐、人人监督”的校园新风尚。