四季轮转不断，美食抚慰人心。在宜丰，有一道如盛夏般热烈的菜肴——炒米蒸蛋。这道菜一口入喉、鲜嫩滑爽，夹杂着炒米香，回味无穷。
炒米蒸蛋，顾名思义就是在水蒸蛋上盖一层炒米。盖了炒米后蒸出来的蛋形状跟滚冻子一样，故又名“滚冻子”。糯米与鸡蛋碰撞造就出独一无二的风味，让这道传承了数百年的民间美食，在今天依然受到吃货们的追捧，被评为“中国赣菜名菜”。
匠心独运，方得佳肴。炒米蒸蛋看似简单，却内藏乾坤，光是炒米的制作，3个关键步骤就潜藏着微妙的平衡艺术。
晾晒需不干不湿。将泡好的新鲜糯米用少许油搅拌均匀放入木桶，放置在土灶上蒸熟，再将冒着热气的糯米饭，在太阳下铺平、晾晒。过碾前的糯米饭不能晒得太干或者太湿，这是碾米的重要前提。经验丰富的厨师，会依据季节和天气，算计着米粒的干湿程度。
过碾需不疾不徐。在过去，宜丰很多村子里都有公用碾坊，是村民碾谷脱米的地方。庞大的石磙与石槽铿锵磋磨，是制作炒米过程中最有仪式感的存在。晾晒好的米放置于石槽中，在石磙的重压下变成扁平的形态。操作者要手疾眼快，判断何时撒米、何时收米，太快容易压碎，太慢则易成坨。用石碾轧出来的米晶莹剔透、粒粒分明。
炒制需不温不火。距离成功制作炒米只剩最后一道工序，这时可不能心急。碾好的米一次只能炒一小碗。将米在锅中不停翻炒，直至表面微微焦黄便可出锅。颗粒饱满的炒米，呈现一种爆米花的既视感。
有了炒米，便可制作炒米蒸蛋了。将鸡蛋打散加入温热的高汤或米汤，再加少量食盐、酱油、猪油继续搅匀，抓一把炒米盖在蛋液表面放入蒸锅，中小火蒸10分钟即可。蒸蛋在炒米的加持下带着米香味，更加爽滑，口感更加丰富。
宜丰自古便有用炒米制作麻片的传统。定是哪位巧思的吃货灵机一动，将炒米融入蒸蛋。原本寡淡的蒸蛋瞬间被赋予灵魂，酥香与滑嫩同时在口腔“绽放”。这道菜趁热吃，暖胃暖心，丝滑绵密，令人咂咂称绝。
人生百态，食客万千。一道菜不仅能唤醒人们舌尖上的记忆，更篆刻着一座城的印记。宜丰炒米蒸蛋，质朴又有趣的传统菜肴，在嗜辣的江西菜中保留了“清新”，于浮世中依然保留着炊烟小巷般的恬静安然。