四代匠心守一锅老汤敢闯敢干拓产业新局

“老板，称几个猪蹄！”“好嘞！五香、麻辣、香辣的都有，您看要哪种？”金秋时节，襄城县王洛镇街区的石记鼎森猪蹄店内，40岁出头的石景阳正快步上前招呼顾客。

桌面上，一只只酱红油亮的猪蹄码放整齐，在灯光下泛着温润的光泽；穿过店面走进后厨，热气腾腾的卤锅咕嘟翻滚，浓郁醇厚的肉香裹挟着30余味香料的复合气息扑面而来。石景阳俯身立在卤锅旁，手持汤勺轻轻搅动汤底，目光牢牢锁定锅中卤制状态。20多年的手艺，全都凝进了这锅代代相传的老汤里。

四代传艺：一锅老汤守初心

“石记传到我这里，已经是第四代了。从小闻着卤香长大，只有一个念头——把手艺传承下去，守住咱家这个老味道。”石景阳一边忙活一边说。作为王洛猪蹄卤制技艺传承人，近日他成功入选河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心公布的“非遗新青年，遇见新未来”——“河南非遗新青年”培优计划名单，全省共100人入选。这份认可，更坚定了他守艺传艺、守正创新的决心。

2003年，石景阳接过家里的这份手艺。起初只是两间小门面，仅售卖传统五香味猪蹄。那时的他整日守在灶台前，一锅一锅地熬、一批一批地尝。“传承不是把配方背下来就行，是火候，是口感，是长年累月练出来的直觉判断。”凭着这股较真的劲头，门店生意一天天红火起来。

守正破局：从小作坊到标准化工厂

2008年，店面搬迁升级。石景阳开始大胆尝试口味创新：在经典口味之外，研发出麻辣、香辣口味，丰富的口味选择，赢得了更多食客的青睐，也让他愈发清醒：单靠后厨几口锅走不远，传统手工作坊的模式，终究撑不起更大的发展格局。

从2021年起，石景阳四处考察学习，下定决心筹建标准化加工厂。建厂之路步履维艰：全新的规模化生产十分陌生，他硬着头皮学；200多万元的投资，他靠银行贷款、亲友筹措，甚至抵押自家房产，顶着重重压力咬牙推进。2023年，标准化生产车间正式投产。

理想刚刚落地，很快撞上现实瓶颈。工厂投产初期，订单量跟不上产能，连房租成本都难以支撑，巨大的压力让他喘不过气，也曾暗自怀疑是不是走错了路。但他不肯认输，在有关部门的指导帮扶下，石景阳线上线下同步布局，多渠道开拓市场，一步步攻坚克难，企业逐步扭亏为盈，步入稳定发展轨道。

赋能行业：从手艺人到带头人

自己站稳脚跟后，石景阳把目光投向了整个王洛猪蹄产业。担任襄城县王洛镇猪蹄协会副会长以来，他牵头参与起草王洛猪蹄地方行业标准，组织业内交流学习，凝聚行业合力，推动产业向标准化、规范化方向健康发展。他坦言，目前行业仍存在营销短板，期盼能补齐弱项，让王洛猪蹄走出本地，被更多人知晓喜爱。

谈及未来，石景阳有着清晰的规划：筹建更高标准的生产车间，进一步扩大产能、做强品牌，带动本地群众就业，为地方产业发展贡献力量；同时坚持技艺传帮带，期待一代代传承人接续坚守，把王洛猪蹄的老味道、老技艺代代延续。

“不是我推动了行业发展，是行业成就了我。”这是石景阳一路走来最真切的感悟。从守着一口卤锅的手艺人，到赋能整个产业的带头人，他守住了代代相传的老味道，也闯出了非遗传承的新路子。