在玉山市民的年味记忆里，米焦是春节的必备年货。“咔嚓”一声，入口酥脆的米焦让唇齿生香，也唤醒了乡愁记忆。
春节临近，玉山仙岩镇吴家社区的手工米焦又迎来了一年的销售旺季。每天一大早，店主周水英就忙活开了，熬糖、搅拌、压模、切片……满屋子香气氤氲，令人垂涎三尺。在她家小小的店铺里，堆满了米花、花生、芝麻等制作配料。而一旁的周水英，凭借多年的制作经验，将麦芽糖、白砂糖、菜籽油按比例倒入锅中。待糖熬化后，再按量倒入米花、花生和芝麻，然后用锅铲迅速翻炒，搅拌均匀后，趁热倒入木质模具里，并用方棍压平实，最后用刀划条切块。整个过程干净利落，一气呵成。身旁的助手伺机将米焦放入提前备好的彩纸上，并熟练地折叠封装。不一会儿，一封封米焦就跃然眼前。“她家的米焦好吃，我都买过好几次了，今天是特意来帮别人带的。”来自浙江省江山市的周女士一边挑选着心仪的米焦口味，一边告诉笔者。
“做好米焦是有诀窍的，就拿熬糖来说，火候得掌握好，如果熬老了，米焦容易碎，熬嫩了软软的不好吃。”周水英说，“我们用的材料，都是自己家种的或是农户家收来的，自己清洗炒制，没有任何添加剂，可以放心地吃。”
一块小小的米焦，不仅承载着人们对故乡的情怀，凝结着手工艺人的技艺，更成为当地居民增收致富的“甜蜜产业”。据了解，吴家社区现在从事手工米焦制作的农户有二三十户，每户年均收入达10万元，同时还带动了部分村民实现家门口就业。下一步，该社区将成立合作社，更好地把控米焦的质量，把米焦产业做大做强。
(邱荣燕 文/图)