《袁枚的讲究》

在清代文化史上，袁枚是一个无法忽视的存在。这位乾隆年间的进士，曾任江宁知县，却在盛年辞官隐居南京小仓山随园，以诗酒自娱，授徒著述。他主持文坛50余年，倡导“性灵说”，著有《小仓山房诗文集》《随园诗话》《子不语》等，而其最富烟火气的著作《随园食单》，堪称中国饮食文化史上的一座丰碑。

这部创作于1792年的饮食专著，不仅记录了326道南北菜肴的制作方法，更承载着袁枚“食不厌精，脍不厌细”的生活哲学。他提出“厨者之作料，如妇人之衣服首饰”的妙喻，强调“一物有一物之味，不可混而同之”，其见解至今仍闪耀着美食智慧的光芒。

林卫辉所著《袁枚的讲究》是深入解读《随园食单》这部美食经典的文化随笔。作者没有停留在对菜谱的简单复述上，而是以40余道精选菜肴为切入口，带领读者走进袁枚的饮食世界。书中对“鳝丝羹需现杀现烹”的时效追求、“豆腐得味远胜燕窝”的味觉哲学等细节的剖析，生动展现了袁枚对饮食本味的极致追求。

本书的特色在于贯通古今的书写。作者不仅呈现《随园食单》上的内容，更将传统技艺与现代烹饪相对照。如对“蜜汁火方”古今做法的比较，生动体现了饮食文化的流变与传承。书中考据“肉饺”又名“颠不棱”（dumpling的音译），展现了清代中外饮食文化交流的痕迹。

透过饮食表象，作者还深刻揭示了袁枚的生活美学。随园不只是一座园林，更是一种生活方式的象征——在口腹之欲中追求审美体验，在日常饮食中践行生命态度。

（推荐书友：朱延嵩）