近日，北京市市场监管部门提前部署、主动作为，将监管与服务贯穿开学前后全周期，从联合培训、自查指导、靠前服务到源头抽检、全域检查，织密织牢校园食品安全防护网，用扎实举措护航首都校园餐桌。
三地同上一堂课区域食安标准“齐步走”
8月25日，2026年京津冀校园食品安全培训会准时开讲。这是三地市场监管、教育部门首次联合举办校园食品安全培训，近30万名学校校长、幼儿园园长、食品安全总监、食品安全员及食品从业人员通过“主会场+分会场”“线上+线下”的形式，同上一堂食安课。
培训围绕《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等法规文件，重点压实学校“一把手”责任，把“日管控、周排查、月调度”机制拆成一个个能直接上手的管理工具，目标就是让书记校长明责、总监安全员懂法、一线人员知规。
朝阳区的北京市第八十中学康营分校食品安全总监马常嵩的笔记本记了满满十几页。“以前总觉得有些要求是纸上的框框，这次直接拆成了操作步骤，回去就能用。”马常嵩说。
台上讲得细致，台下交流也热烈。三地学校代表轮番晒出食材溯源、闭环管理的实招经验，你一言我一语里，区域治理的标准越贴越近，食品安全规范要求真正从“纸面”落到“地面”。
一张清单查到底护航开学“第一餐”
8月27日，距离开学还有5天，东城区西中街小学的后厨里已经忙开了。食堂食品安全管理人员正拿着一张自查清单，顺着条目一行行核对，货架上的米面粮油分类码放，消毒柜、冰箱、留样柜逐一完成校验，整个后厨井然有序。“这清单是市场监管部门提前一周发的，总共有20多项，对着捋一遍，就不怕漏下哪个角落了。”食品安全总监郑晓红介绍。
为做好新学期开餐准备，针对学校食堂、外供餐学校、校外供餐单位及向学校供餐的中央厨房，全市市场监管部门制作了食品安全自查清单，开学前一周启动专项指导，一边下发标准化清单，一边组织执法人员深入学校现场检查。
清理过期食材、消杀操作区域、校验设备设施、核查从业人员健康证明……一项项盯办落实。“安全开餐，这是我们每学期必须做到的承诺。”郑晓红说。
从图纸到餐桌新食堂建设跑出“加速度”
“我们有新食堂了！终于能吃上现烙的馅饼了！”开学第一天，石景山区北京市第九中学分校的学生刚走进校园就眼前一亮。这个暑期，全市有1028所学校食堂进行新建、改建、扩建，为让孩子们在开学时能吃上热乎饭，市场监管部门把服务关口直接搬到食堂建设现场。
“本来还怕暑假时间紧赶不上，结果从选址规划到后厨布局，再到设备进场、许可验收，市场监管所的干部全程一对一指导、帮着把关，一个多月就搞定了。”食堂负责人郝主任说起这事连连感慨。
为落实北京市“校校有食堂”行动计划，今年很多学校都在筹备自建食堂，石景山区市场监管局早早拿出一整套建设标准，对有食堂建设需求的学校，从图纸审核到施工验收全程跟进，牢牢守住食品安全底线。
开学当天，金顶街市场监管所的干部再次走进新食堂，查看设备运行、食材贮存管理、操作加工等情况，叮嘱道：“刚开餐，食材采购要适量，多注意饭菜温度，有问题随时找我们。”
溯源抽检严把关筑牢食材安全防线
开学前夕，海淀区“海育e食监”校园大宗食材集采平台供应商库房内，市场监管执法人员正逐一查看系统上的食材进货票据与溯源凭证，抽样人员同步完成米、面、油等品类的抽样、封样与送检流程。
今年秋季开学，全市所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台。为把好入口第一关，市场监管部门对全市学校大宗食材集中采购平台的245家供应商开展全覆盖检查，确保每一批送进学校的食材都来源可查、质量可控。
与此同时，全市启动校园食品安全专项抽检监测。开学前累计对学校大宗食材供应商、校内供餐食堂完成抽样监测1500余批次，覆盖米、面、油、肉、蛋、奶等重点大宗食品品类，检测结果全部合格。
据了解，开学后的一个月内，北京市市场监管部门将对全市所有学校食堂、集中用餐配送单位开展全覆盖监督检查，持续盯紧食材采购、加工操作、餐用具消毒等每一个环节，保障首都师生“舌尖上的安全”。
□本报记者 李 翔