去贵州，山水醉人，美食诱人。贵州人餐桌上的那碟辣椒面，你一定会反复看见——牛肉粉上撒一撮，烙锅旁边蘸一下，就连素瓜豆汤里的食材也得夹出来滚一圈。辣椒面是当地饮食的“灵魂搭配”，香辣协调、回味温醇，让人吃一次就惦记上。
享受美食的同时，安全也很重要。近期天气潮湿，辣椒面中大肠菌群等微生物超标风险较高，贵州省市场监管局特意给游客和“辣友”们提个醒，把辣椒面吃明白、买安心——
认识贵州辣椒面
贵州辣椒面，是以辣椒干为原料，经干燥（烘焙或炒制）后粉碎而成的可即食辣椒制品。它既不是单纯的辣，也不是单纯的香，而是拥有焦香和辣味融合的复合口感，包括纯辣椒面（煳辣椒面）、风味辣椒面等产品。
煳辣椒面是以辣椒为原料，经烘炒、粉碎等工艺加工而成，不添加其他辅料的调味品。煳辣椒面辣而不猛、焦香浓郁，炒菜、火锅蘸水都离不开它，更是贵州省汤——素瓜豆汤的最佳搭配。
风味辣椒面是以辣椒干为主要原料，先熟制成辣椒面，在制作过程中配入一定量的辅料（包括花生、大豆、芝麻、花椒、食盐、味精等全部或一部分，部分辅料也需烘焙或炒制），再将辅料粉碎与辣椒面混合，调制而成的不同风味的可即食的辣椒制品。其中，最具代表性的是五香辣椒面，辣中带香、风味复合，是烧烤、烙锅、炸串的“友好搭子”。
买得巧，存得好
选购辣椒面，应优先选择证照齐全、储藏条件规范的商超及信誉良好的电商平台，不要在流动摊贩、无资质网店处购买。注意查看产品的标签标识，谨防买到“三无”产品。辣椒面大包装开封后吃不完容易受潮变味，建议选小份分装，吃几袋拆几袋。
辣椒面的储存方法直接决定它能香多久，阴凉、干燥、密封储存是关键：开封后尽快倒入密封罐，每次取用时务必使用干燥的勺子，避免水汽混入；放在橱柜等阴凉暗处，避免阳光直射；应在保质期内妥善保存、食用辣椒面，避免辣椒面吸潮霉变。
吃辣有度，解辣有招
贵州辣椒面因品种不同，辣度分微辣、中辣、特辣。消费者应根据自身体质和季节合理选择，第一次尝试建议从微辣入手，循序渐进感受贵州辣椒面的独特魅力，特别是做煳辣椒蘸水建议用开水调制稀释。如果不慎辣着了，喝牛奶或酸奶才管用，吃口酸甜小菜也能缓一缓。
贵州辣椒的“兄弟姐妹”还包括油辣椒、素辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒等，各有各的风味。但要注意的是，有的辣椒制品不可即食，要烹调加工后方可食用。
（来源：贵州省市场监管局）