“才饮长沙水，又食武昌鱼。”脍炙人口的诗词，赋予湖北省鄂州市武昌鱼深厚的文化底蕴。作为当地重点地理标志水产品，武昌鱼有力支撑着带动地方发展的特色富民产业。
杜山镇地处武昌鱼核心养殖产区，集聚标准化养殖基地、深加工企业、加工小作坊、特色餐饮经营主体，产业链条完整。但产业链条长、经营主体类型多元，也带来了兽药残留、储运鲜活度、加工过程微生物污染等质量风险交织的问题，对食品安全抽检监测工作提出现实考验。近年来，鄂州市市场监管局立足食品安全抽检监测，坚持监管与服务同向发力，推动辖区经营主体从被动接受抽检的“要我检”，向主动自检送检的“我要检”转变，以科学检测数据为特色产业高质量发展、开拓国内外市场保驾护航。
湖北三山湖生态农业有限公司是当地武昌鱼龙头养殖加工企业，依托花湖机场航空货运布局“活鱼到家”外销业务成效显著。此前受捕捞处置、冷链储运工艺短板制约，活鱼运输损耗率最高达到18%，消费投诉时有发生，高端及外销市场拓展受阻。面对食品安全抽检监测，企业多为被动配合，将抽检视作外部监管约束，内部质量管控主动性不足。
为破解企业外销发展中的现实难题，鄂州市市场监管部门主动前移抽检监测关口，对标航空外运品质要求，将兽药残留、水体指标、活鱼存活率等纳入靶向抽检项目，2026年累计完成抽样检测56批次，依据检测数据系统研判储运全链条风险隐患。针对抽检排查发现的薄弱环节，通过风险提示引导企业完善产品溯源档案，将检测结果嵌入溯源体系，实现外销批次武昌鱼溯源赋码100%全覆盖，保障养殖、储运、检测信息可查询，产品质量可追溯。
高频次靶向抽检带来的风险警示，推动企业质量理念发生实质性转变。企业主动增加质量投入，建成出厂自检实验室，落实每批次活鱼出库鲜活指标筛查机制，对高价值外销批次主动委托第三方机构开展检测，活鱼运输损耗率下降至4.5%以内。在标准化管控与全链条抽检监测的共同托底下，借力花湖机场6小时核心城市鲜达圈，上海、杭州、北京、深圳等国内城市可实现活鱼次日达，鲜活产品远销新加坡、马来西亚等东南亚国家，顺利打通国内高端市场及东南亚外销渠道，产品市场溢价显著提升。
深加工领域同样实现了质量理念的迭代升级。湖北富农食品工业园有限公司此前受生产工艺制约，抽检中曾出现成品保鲜稳定性不达标的问题。市场监管部门以抽检监测发现的风险线索为抓手，聚焦灭菌、真空封装、冷链储存等关键加工环节，2026年以来累计抽样37批次，对照检测指标，以检验数据揭示质量短板，为业务监管部门督促企业优化生产工艺提供技术支撑。企业摒弃“重产量、轻检测”传统思路，严格落实逐批次出厂自检，关键指标主动送检比对，产品成品合格率由87%提升至98.5%。如今，企业产品由单一冷冻原鱼拓展为熟食、预制菜等多品类，成功进入全国多家大型商超供应链。
围绕武昌鱼全产业链，鄂州市市场监管部门织密全链条抽检监测网络，覆盖辖区12家养殖基地、7家深加工企业、16家鱼类加工小作坊，重点筛查兽药残留、微生物、食品添加剂等风险指标，年均完成武昌鱼相关产品抽检监测130余批次。坚持问题导向，通过抽检发现的风险线索，督促小作坊补齐质量管控短板，实现全覆盖建档立卡，问题隐患整改完成率达100%，推动小微经营主体规范化提升。
从“要我检”到“我要检”，改变的不只是经营主体对待检测工作的态度，更是食品安全主体责任意识的深度觉醒。抽检监测既是排查化解产业风险的“安全阀”，也是赋能特色产业提质扩容的“助推器”。鄂州市市场监管局相关负责人表示，下一步将持续做深做实抽检监测工作，以科学精准的检测手段筑牢食品安全底线，引导经营主体把质量管控内化于心、落实于生产全流程，推动鄂州武昌鱼这块地理标志金字招牌行稳致远、游向全球。
□吴枵静