□7月31日，呼和浩特市赛罕区人民路市场监管所执法人员正对会议指定接待酒店后厨的环境卫生，自制熟食加工、储存等关键环节进行检查。
□魏现存/摄
巍巍大青山，茫茫敕勒川。8月1日，天高云淡、碧草如波，内蒙古大草原迎来最美的季节，2026年世界奶业大会如期在内蒙古自治区呼和浩特市盛大开幕。美丽青城的敕勒川草原千人会议中心迎来了远道而来的客人，国际食品科技联盟正式授予呼和浩特“世界乳都”称号。
呼和浩特完成从“中国乳都”向“世界乳都”跃迁的背后，一场关于食品安全的默默守护也在同步进行。在呼和浩特市人民政府统一部署下，来自市场监管部门的监管人员坚持预防为主、全程管控、精准监测、协同联动的原则，以一道道严密的监管关口，坚实守护着这一历史性时刻。
全天入驻，当好24小时“守门员”
7月31日20时，参会代表们结束晚餐，酒店就餐区渐渐安静了下来。在呼和浩特市赛罕区内蒙古开元名都大酒店的后厨，记者见到了正在执行食品安全保障任务的赛罕区人民路市场监管所副所长邵江。
他是保障此次会议的食品安全工作专班的一员。“接到任务的第一时间，我们就开启了全周期保障模式。”邵江的脸上透着一丝疲惫，但眼睛炯炯有神。他告诉记者，根据专班统一部署的“一址一策”工作要求，呼和浩特市、赛罕区市场监管局两级市场监管力量通力协作，对会议指定接待酒店实施全天候在岗值守。
见到记者时，该所执法人员贾浩泽正准备去会议指定接待酒店后厨开展当天的最后一次巡查。说起此次食品安全保障工作的模式，他如数家珍：“核心是‘驻点监管+动态巡查+机动快检’。每天早、中、晚开餐前，我们必须对会议接待酒店餐厅就餐区的餐具以及后厨的食品安全及卫生情况进行随机抽样快检。其中，后厨加工间、食品留样间是巡查的重中之重，原材料、加工操作、食材采购储存……每一个环节我们都会像‘过筛子’一样进行检查。”
如果把人民群众和食品安全风险之间的攻防看作一场足球比赛，市场监管人员就是这场比赛的“守门员”。看似重复的动作，守住的是食品安全底线，也是群众心中的获得感和安全感。“有市场监管所工作人员的全程悉心指导，我们心里更踏实、更安心了，也更有底气做好会议各项保障工作了。”内蒙古开元名都大酒店行政总厨、食品安全总监刘志国说。
技术赋能，实现“先监测、后供餐”
从呼和浩特市中心出发驱车往东北方向行驶，约40分钟就来到了敕勒川草原千人会议中心。雪白的蒙古包错落点缀于碧草之间，身着民族服饰的工作人员往来穿梭，尽显独有的草原风情。
8月1日一大早，呼和浩特市抽样监测与重大活动保障中心保障股股长潘毅和同事们就来到会议现场提前排查问题隐患。记者抵达时，潘毅手里正捧着一份详细的高风险管控品类清单逐项进行核对。
潘毅介绍，针对此次会议乳制品展示品鉴、中外嘉宾饮食差异、冷链乳品供应等突出特点，该中心量身制定了保障方案和食品安全突发事件应急预案，明确将乳制品、生鲜食材、冷链食品划定为高风险管控品类。
同时，为便于对食材进行现场取样、及时排查问题隐患、前移风险防控关口，该中心积极打造“流动实验室”，为会议配备了便携式移动快检设备。“我们的原则是‘先监测、后供餐’，切实实现‘检管联动’，让抽样监测不再只是后台数据，而是成为会场上一道坚实的技术屏障。”他指着会议现场正在工作的移动快检设备说。
会议茶歇区的奶制品琳琅满目、香甜可口，吸引了众多参会嘉宾驻足品尝。而每一份美食背后都离不开市场监管人员的精心呵护。持之以恒、久久为功；凝聚力量、共护食安……即时识别、即时预警、即时处置，做好食品安全保障工作，是呼和浩特市市场监管部门上下共同的期盼。
全域联动，织密食品安全“防护网”
防线筑在未然时，责任扛于第一线。
时间回到7月30日。呼和浩特市市场监管局组织全市市场监管力量对此次会议召开期间的食品安全保障工作进行了全流程演练。演练过程中，执法人员对包含内蒙古开元明都大酒店、内蒙古新城宾馆在内的4家会议指定接待酒店进行了全覆盖事前风险排查，不放过一张菜单、不遗漏一处隐患，逐项审核会议全套食谱，严格剔除凉菜、生食等高风险菜品，从源头降低风险隐患发生的概率。
据悉，赛罕区人民路市场监管所在会议召开前就对会议指定接待酒店的经营资质、从业人员健康证明、原料索证索票、冷藏冷冻设施运行、餐具清洗消毒、三防设施、加工操作规范等进行了详细核查，并建立风险隐患台账，实行清单销号管理，限期整改全部问题隐患。其间，该所对会议指定接待酒店的40名餐厅服务人员的健康证等进行了全覆盖核查，以快检手段抽查了蔬菜、肉类等25批次样品，确保了会议接待酒店后厨全覆盖实施48小时食品留样制度。
8月2日会议闭幕，呼和浩特市市场监管局交出了一份“食品安全零事故、监测风险零失控”的优秀答卷。市场监管人的默默坚守，已化作“世界乳都”的安心底色，推动着食品安全监管工作从日常履责向服务城市开放发展、护航国际交流活动综合保障的目标纵深推进。
□本报记者 宿志红 实习记者 苏 琪 通讯员 丁晓翠