外卖后厨“看得见” 食品安全“管得住”

　　朴朴厨房是福建省福州市开展无堂食外卖集中区运营模式的示范点之一。7月24日，福州市市场监管局联合台江区市场监管局，邀请市人大代表、媒体代表一同走进朴朴厨房前置仓，实地调研档口布局、食品加工流程、人员操作规范及外卖取餐区设置等情况。朴朴厨房负责人表示，从规划到落地，市场监管部门全程指导，帮助企业节省时间、降低成本，精准把握合规要点。
　　今年以来，福州市市场监管局聚焦无堂食外卖商户点多面广、后厨状况难掌握、经营稳定性差等群众关切问题，在全省率先探索建设无堂食外卖集中经营区。目前，全市已建成投用无堂食外卖集中经营区15个，推动170余户网络餐饮商户由分散转向集中规范经营。

外卖后厨从“幕后”走向“台前”

　　福州市市场监管局将后厨卫生、证照资质、人员健康等群众最关心的事项作为集中经营区建设重点，统一规划档口布局和集中取餐区域，推动门店名称、食品经营许可证、从业人员健康证明等信息与外卖平台同步公示。集中区内商户后厨全面接入“明厨亮灶”和“互联网+AI”智慧监管系统，消费者打开外卖平台点击“明厨亮灶”即可实时查看食品加工全过程。该系统可对从业人员未佩戴口罩、垃圾桶未加盖等不规范行为自动抓拍、实时预警，形成“智能发现、限期整改、监督跟进”的处置闭环，以智慧监管破解无堂食监管盲区。
　　约500平方米的朴朴厨房后厨空间内，11个档口有序排列，统一配置原料冷藏、冷冻库，链式烤炉、炒菜机器人、智能煮饭柜等设备均由朴朴负责选型采购。档口采用统一空调，结合各档口产品类型配置新风机组，由门店统一管理，确保对加工环境温度的整体有效管控。
　　台江区市场监管局在项目筹备阶段即启动证前指导，在图纸规划阶段逐项审核功能分区、洁污分离、三防设施等核心要点，施工期间多次上门现场勘察、精准纠偏，同时为商户开通许可办理绿色通道，实行专人对接、快速审批，大幅压缩开办时限。

规范经营从“压力”化为“底气”

　　针对小微餐饮商户想规范但不会规范、想稳定经营但投入能力有限等实际困难，福州市市场监管局坚持疏堵结合。集中经营区优先利用二楼、旧厂房等租金相对较低的空间，由管理方统一完成后厨装修和基础设施建设，商户可“拎包入驻”，有效减少房租和前期装修改造投入。在日常运营方面，第三方管理方推动统一供应商、集中采购，帮助商户降低食材采购成本，统一承担进货查验、人员培训、日常巡查和制度落实等工作。
　　该局积极协调外卖平台在集中区开设对外展示专栏，入驻商家可优先展示“明厨亮灶”标识，让规范经营、后厨透明的商户获得更多展示机会和订单。不少商户表示，如今不用频繁换店面、改招牌躲避检查，踏实做好餐品就能稳定接单，合规经营成了实打实的竞争优势。

行业治理从“人盯店查”转向“协同智治”

　　无堂食外卖集中经营区的硬件基础搭好后，如何让“集中”真正转化为“规范”，让统一管理从设想落地为常态，成为摆在监管部门面前的新课题。
　　福州市市场监管局引入第三方管理公司，参照高校食堂模式实施专业化管理。管理方依法取得餐饮服务管理许可资质，配备专职食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”制度，推行食材溯源、食材存储、人员培训、健康公示“四个统一”，构建从原料采购、储存加工到终端销售的全链条闭环管理体系。
　　市人大代表陈长钦实地视察后表示：“整体感觉卫生、便捷，价格也很实惠。”
　　食品安全是底线，惠企便民是责任。福州市市场监管局有关负责人表示，将持续优化指导服务机制，不断完善业态适配的标准化监管体系，以更精准的监管、更优质的服务，守护群众饮食安全，让消费者点得放心、吃得安心。

□本报记者 陈长飞 通讯员 陈伟民