连日来，高温炙烤着湖南省张家界市。高温之下，越来越多市民选择指尖一点、坐等餐食上门，线上餐饮消费迎来一轮高峰。
与之相伴的，是一道现实的“热”考题：不少夜宵小吃店集中在夜间经营，常规日间监管鞭长莫及，夜间食品安全监管盲区如何消除？
永定区市场监管局的答案是：日夜错峰，分时段精准施治。
该局统筹调配执法力量，打破单一日间执法的传统模式，按照商圈和社区划片分组，对辖区入驻美团、淘宝闪购等平台的网络餐饮经营单位实施全覆盖专项检查。白天逐一核查沿街商铺，夜间针对夜宵摊点开展巡查，两班交替，闭环衔接，把监管触角延伸至每一张夜间外卖订单的源头。
昼查夜巡 不留盲区
夜幕降临，晚风裹着热意，临街的烧烤店、小龙虾馆陆续亮起灯箱，灶火燃起，油烟飘散，外卖骑手开始穿梭其间，夜市餐饮迎来高峰。
执法人员随身携带制式检查台账和普法宣传资料，逐店深入后厨开展检查。执法人员俯身检查地面、排水沟油污清理情况，核验消毒柜、防蝇纱窗、挡鼠板等消杀、“三防”设施运行状态；在门店公示区，逐一核对营业执照、食品经营许可证，现场审验全体从业人员的有效健康证明，对证件即将到期的经营户现场督促其及时换证；在食材冷藏储存区域，逐页查阅生鲜、粮油、调味品进销货台账，细致核对索证索票留存记录，杜绝来源不明、过期变质食材流入加工环节；同步查验“互联网+明厨亮灶”设备，确保监控全天候在线、画面可追溯。
检查期间，执法人员针对餐饮经营户操作不规范的问题现场示范、手把手指导整改，把监管融入服务之中。
后厨“蒸”战 细排隐患
“后厨通风本来就差，炉火一烧，温度更高，这种环境下食材存储和环境卫生更要把住关。”检查过程中，针对多家小吃店生熟砧板、刀具混放，冷藏食材杂乱堆放，后厨油污长期不清理等共性问题，执法人员现场警示，“线上经营重在口碑，无论日间出餐还是制作夜宵，生熟器具混存极易滋生致病菌，一旦引发食品安全问题，经营者不仅线上店铺评级受影响，还将依法承担相应法律责任。”
被指出问题的一家小吃店店主一边听一边点头，拿起抹布开始擦拭台面，他说：“以前确实没太注意这些细节，觉得晚上出餐忙完了就关门，第二天再弄也一样。你们的提醒确实有道理。”
对于经营户的种种疑问，执法人员没有照本宣科地讲条文，而是用家常话细致通透地解释，从食材采购台账怎么记、人员健康证多久换一次，到餐品封签怎么贴、后厨防蝇防鼠怎么做，都一一耐心解答。
以心换心 柔性执法
午晚和夜间是外卖订单高峰期，后厨满负荷运转，执法人员主动避开集中出餐时段，利用备餐间隙入户检查。看到有从业人员为赶订单速度，随意摘掉工作帽和口罩打包餐品，执法人员上前温和劝导：“晚上蚊虫多，操作防护不到位很容易污染餐食。一时图省事，损耗的是长期积累的客源和信誉。”
辖区一家主营特色烧烤、夜宵的餐饮店老板娘由衷感慨：“连日三十多摄氏度的高温天，你们不仅白天上门开展专项检查，连夜间营业时段也专程过来细致核验。不仅清晰地指出后厨不合规细节，还手把手教我们规范建台账、分区加工食材，不是单纯挑问题、下整改单，而是真心实意帮我们规范经营、长久发展。”
现场执法人员笑着回应：“不少人习惯夜间点外卖，我们同步做好日间常规检查和夜间错峰补检，多核查一轮，多提醒一次，商户经营就更规范，群众订餐就更安心，最终实现监管、商户、群众三方共赢。”
此次专项检查中，永定区市场监管局坚持“教育引导为先、行政处罚兜底”的柔性监管理念，以心换心，用接地气的普法宣传消除经营户抵触情绪，引导线上餐饮经营者主动扛起食品安全主体责任。
多元共治 筑牢防线
永定区市场监管局同步建立常态化错峰检查工作机制，持续推行分片分时段核查制度，联动美团、淘宝闪购等外卖平台开展线上线下同步筛查。同时，充分发挥“舌尖食安先锋骑士”社会监督队伍作用，依托外卖骑手昼夜穿梭于街巷的一线优势，实时收集上报后厨违规经营线索，构建起“片区专项检查、基层定点管控、平台线上约束、骑手流动监督”的网络餐饮多元共治体系。
截至目前，该局辖区所有线上餐饮门店已完成一轮全方位食品安全排查，一批突出隐患实现现场立行立改。
盛夏街巷间，一件件被汗水浸透的蓝色执法制服，一遍遍耐心细致的政策宣讲，正是永定市场监管人坚守民生底线的日常写照。不惧酷暑、不分昼夜，他们用脚步丈量辖区，以细心化解风险，稳稳守住千家万户“舌尖上的安全”。
□周 娟