宁夏“六清三净五亮”让新规在“烟火气”中落地生根

　　本报讯 （记者 李志强 通讯员柯瑞琳）小小外卖餐盒，装着万家烟火，连着百姓平安。如何让网络餐饮安全监管既接“天线”又接“地气”？宁夏回族自治区市场监管厅日前给出了创新答卷。该厅将《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局第123号令）相关要求细化为通俗易懂、可学可做的“六清三净五亮”实操指南，以商户一看就懂、一学就会的通俗方式，推动监管新规在市井烟火中落地生根、见行见效。
　　证件清、食材清、环境清、人员清、加工清、隐患清“六清”体系覆盖网络餐饮经营全流程、全要素，推动监管模式从单点整治向闭环管控转变。标准化、清单化的经营要求，让商户看得懂、记得住、用得上，彻底扭转部分商户“凭经验操作、靠感觉经营”的粗放模式。通过常态化自查、清单化整改，有效堵塞资质不全、食材混杂、操作不规范、隐患整改不到位等监管漏洞，从源头遏制“幽灵外卖”等乱象，实现后厨风险可视、可防、可控。
　　针对餐饮行业后厨卫生“一查就好、一走就乱”的整治顽疾，宁夏建立分级长效保洁机制，将清洁任务细化到每日、每周、每月“三净”，引导商户从“被动整改”向“主动维护”转变，持续树牢“时时有监督、日日有标准”的经营自律意识。不少网络餐饮经营者坦言，以往经营多是被动应付检查，如今对照标准常态化规范管理，后厨环境整洁有序，不仅让消费者吃得放心，也让门店经营口碑更好、生意更红火。
　　宁夏坚持严格监管与社会共治并举，督促入网商户全面落实亮资质、亮标识、亮后厨、亮封签、亮地址“五亮”制度，主动接受消费者监督。经营主体主动公示资质标准、加工流程、经营信息，让每一份外卖来源可溯、过程可查、风险可控。依托“互联网+明厨亮灶”监管体系，目前全区已有2388户入网商户实现后厨可视化监管，有效消除后厨监管盲区。
　　在刚性监管的基础上，宁夏创新柔性共治模式，结合“随机查餐厅”行动，创新推广“丰龙来了”新媒体帮扶模式，以群众喜闻乐见的形式普及食品安全规范、曝光典型问题、引导行业自律，印制2万份《“六清三净五亮”食品安全经营要点》宣传资料，实现辖区入网商户宣传全覆盖、标准全普及。同时，积极激活基层监督力量，聘任1251名外卖骑手担任食品安全监督员，让穿梭在街巷的外卖骑手化身食品安全“流动哨兵”，织密全域动态监督网络。