6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，入网餐饮商户须在平台主页显著公示“明厨亮灶”入口，这成为各地市场监管部门推进食品安全共治的一道关键考题。在政策推进过程中，四川省成都市龙泉驿区一度面临工作瓶颈。
调研初期，部分商户抵触后厨公开，主动参与意愿低。龙泉驿区市场监管局工作人员随即进行一线实地摸排，发现当地辖区餐饮业态以夫妻店、纯外卖小微门店为主，传统智慧监管方案存在硬件采购成本高及云存储月租费、平台接入年费、运维服务费等持续性开支大等问题。一次性投入叠加长期运维成本，让不少小微商户无力承担、纷纷观望。一边是监管端亟须依托AI远程巡检突破传统“人海战术”的效率瓶颈，一边是商户端因持续投入回报不明确望而却步，供需两端拧成了死结。
龙泉驿区市场监管局没有强制推进，而是跳出“单一行政推动”的传统思维，创新探索市场化落地路径。该局引入安康赢一体化AI监管摄像头方案，打造低成本、零年费、易落地、全覆盖的“互联网+ AI”食品安全监管新范式，实现监管提质、商户减负、消费安心三方共赢。智能摄像头打破了端口壁垒，单台设备可免费对接主流外卖平台，同时自动接入成都市市场监管局智慧监管后台，无须商户重复购置多套监控设备，硬件投入成本一下就降了下来。收费模式更是消除商户核心顾虑，采用一次性包干收费，彻底砍掉商户长期固定合规支出，让小微商户“装得起、用得久、无负担”。设备还细分Wi-Fi版和4G版，精准适配不同门店经营场景，极大降低改造门槛与时间成本。
设备到位后，监管方式也跟着发生变化。设备搭载高精度AI智能识别系统后全天候自动管控后厨，实时抓拍后厨人员未规范佩戴工帽口罩、环境卫生脏乱、食材物品乱堆乱放、违规操作等各类食品安全隐患，系统自动生成预警信息并同步推送至监管后台。过去靠传统人工现场巡查，现在转变为AI全天候、无死角、智能化主动巡检，有效弥补基层人力不足、巡查频次有限等短板，大幅提升餐饮食品安全监管的精准度与高效性。
对于商户来说，透明化后厨公示更变成增收工具。商户可在外卖平台展示实时后厨画面，点亮“明厨亮灶”合规标识，以可视化透明经营打破消费信息差，积累消费者信任，将合规优势转化为流量优势、经营竞争力，流量和订单也随之而来。
新模式落地以来，龙泉驿区网络餐饮智慧监管局面实现根本性扭转。观望的商户纷纷主动报名，接入智慧监管平台的小微餐饮商户数量持续攀升，从“政府推着走”变成“自己要装”。监管端则实现入网餐饮单位分级分类动态管控，对高风险商户重点预警、高频巡查，对合规守信商户降低检查频次，精准防控食品安全风险、优化监管资源配置。后厨实时画面全域公示后，畅通了消费者在线监督渠道，“AI智能巡检+平台公开公示+商户自律合规+公众全程监督”的闭环式食品安全社会共治体系逐步成型。
龙泉驿区市场监管局相关负责人表示，将分批次、分场景推进校园食堂、商圈餐饮、集中外卖园区全覆盖，迭代升级设备功能和服务，以低成本、可复制、可推广的智慧治理方案，筑牢群众“舌尖上的安全”防线，为成都市网络餐饮食品安全智慧治理提供优质实践样本。
□阳 光