7月的清晨，阳光刚刚洒落在广西壮族自治区桂林市兴安县街边米粉店的招牌上，县市场监管局执法人员就已整装出发，一场无预告网络餐饮食品安全突击检查随即展开。执法人员佩戴执法记录仪、手持检查清单，分组深入城区外卖餐饮店后厨，排查线上餐饮各类安全隐患。
“冻肉外包装纸箱不能直接放入冷藏柜，运输途中极易沾染灰尘、滋生细菌，持续污染食材。”在一家外卖简餐店内，执法人员现场指出冷藏柜内未拆箱冻品存在的问题，同步播放食材规范储存教学视频，现场示范拆包、擦拭、生熟分区存放的规范流程，店主当场完成问题整改。
一旁的炸鸡外卖门店后厨内，灶台油垢堆积厚重，地面油污湿滑，垃圾桶未加盖，分装调料未标注品名、生产日期及保质期。执法人员当场下达责令整改通知书，要求门店当日完成全域清洁消杀、配齐加盖垃圾桶、为所有分装调料粘贴效期标签，逾期未整改将依法从严处置。店主当场承诺停业，开展全面清扫整改。
“自6月以来，我局坚持‘全量排查、闭环整改、严肃查处’的工作准则，持续压实线上餐饮经营主体食品安全主体责任。”带队负责人介绍，整治前期，监管人员主动对接外卖平台调取商户名录，逐户核验比对数据，为全县365户入网餐饮经营主体建立专属监管台账。
该局采取“线上数据筛查+线下突击核查”监管模式，坚持不打招呼、不走过场，常态化开展拉网式排查。截至目前，全县累计排查餐饮经营户386户，排查出多户漏登记经营商户，累计查处各类食品安全违法行为70起。
“为消除后厨监管盲区，我局大力推进‘互联网+明厨亮灶’智慧监管，引导商户在关键操作点位安装高清摄像头，将后厨实时画面同步上传至监管平台。目前，全县已有55户外卖商户实现后厨操作可视化。执法人员可远程核查从业人员操作规范、功能分区使用等情况，实现线上线下联动精准监管。”该负责人表示，当地坚持每月开展问题整改“回头看”，对隐患反弹问题一律从重处置。
“后厨干净透亮、食安封签落实到位，顾客点外卖、我们送餐都更放心。”等候取餐的外卖骑手的真切感言，道出专项整治的民生初心。
□本报记者 孔国俊 通讯员 李冬梅 周函宇