随着炎热夏季的到来，街边果切销售逐渐“火热”起来。商家“贴心”地将水果削皮、切块、装进小盒子，吃起来很方便，而且价格普遍不高。
但很多人都忽视了，有些看似美好的街边果切，很可能存在卫生安全隐患。
安全风险一：霉变水果滥竽充数
水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。有个别“心思活络”的商家就把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认出来。
烂水果常见于两种情况：一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的，不过要尽早吃，时间久了容易滋生细菌；另一种则是因为水果贮藏不佳或时间太久出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果都已经被污染了，即便削掉变质部位后也不建议继续食用。
有机构在市场采集了一些部分腐烂的水果样品，进行微生物及真菌毒素检测分析，包括人们常吃的毛桃、苹果、葡萄等。检测结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多部分腐烂的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低，只是人们肉眼看不到罢了。
甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过更加详细的研究，结果表明：苹果腐烂的面积越大，其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素还会向苹果的周围组织中扩散，距离腐烂部位越远，展青霉素的含量就越低；距离越近含量就越高，并且其含量会随着腐烂部位直径的增加而增加，腐烂苹果中的展青霉素几乎会扩散至整个苹果。
此外，致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状；金黄色葡萄球菌在适当的条件下能够产生肠毒素，对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状；霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、肝肾损伤、繁殖障碍甚至致癌致畸等；真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素B
对人畜有强烈的致病性、致癌性，毒性远胜砒霜，其对光、热较稳定，常规烹调和加热法不易将其分解，人的原发性肝癌很可能与黄曲霉毒素有关。
所以，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位，最佳处理方式就是将变质的水果整个丢弃。然而，如果是被加工好的街边果切，则不容易分辨是不是从变质水果上切下来的。
安全风险二：卫生情况堪忧
消费者通常不知道已经切好的水果操作环境如何，包括工作人员是否认真洗手消毒、戴一次性手套和口罩以及水果是否彻底洗干净后再削皮、刀具和砧板是否干净等。
不认真洗手。我们的手看似干净，但其实很脏。如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌会污染水果。有的人还会在切水果的同时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。
水果不削皮。对有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜皮可能携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重的可能会导致昏迷、休克和死亡。
刀具和砧板不卫生。接触了果皮的刀具和砧板如果不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能出现交叉污染，接触面积越大，越容易变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多细菌。
没有佩戴一次性口罩。我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。合理佩戴口罩能有效地预防飞沫污染食物。
安全风险三：制作和存放时间不明
摊位上已经摆放好的果切，消费者并不清楚制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而加深，食用安全风险也会随之增加。此外，同样环境下已经被切开的水果要比完整水果更容易变质。
目前正值夏季，很多地方气温已经达到了30℃以上，4℃~60℃是食物腐败变质的危险温度区域，在此温度范围内，各种细菌繁殖速度会很快，简直就是“细菌的快乐天堂”。
街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食用后食物中毒风险也越高。果切虽然方便，但最好不要在不信任的店铺购买，特别是对于孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群，更要谨慎。如果实在很想吃，可以找卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更安全放心一些。（来源：新华社）