宁阳“四亮”工作法探索网络餐饮安全新模式

　　本报讯 今年以来，山东省宁阳县市场监管局聚焦网络餐饮食品安全监管薄弱环节，创新推行亮后厨、亮信息、亮诉求、亮长效“四亮”工作法，通过打通监管堵点、优化监管流程、激活社会共治，探索透明可视、全程可溯、响应高效、机制稳固的网络餐饮食品安全监管新模式。
　　针对学校食堂、大中型餐饮单位等重点场所，该局推广“物理透明+智慧监控”模式，升级“互联网+明厨亮灶”设备，对食材储存、加工、烹饪、餐具消杀等关键环节实行24小时联网监控，画面同步接入门店公示屏和县级智慧监管平台，实现后厨环境消费者可视、监管者可巡。针对小微餐饮、街边小店，全面推行透明隔断和开放式厨房改造，打破后厨监管禁区。同时将设备运维、后厨环境、操作规范等纳入日常巡检内容，重点整治生熟混放、冷链断链、环境卫生差等问题，从源头防范食品安全风险隐患。
　　为破解餐饮单位信息零散、溯源困难等难题，该局推动全县餐饮单位统一设置“一站式”综合公示栏，集中公示经营资质、食品安全制度、食品安全“两个责任”落实、日常检查、抽检结果、隐患整改等八大类核心信息。创新推行“进货查验双公示”制度，要求商户完整留存食材合格证明、检疫报告和进货台账，常态化公示肉制品、粮油、调味品等核心食材来源渠道。同时，推动晨检、环境消杀、废弃物处置、自主排查等台账信息全面公开，搭建起全流程透明化、可追溯的监管体系，让餐饮经营全程置于社会监督之下。
　　为切实打通餐饮消费维权“最后一公里”，高效化解消费矛盾、降低维权成本，该局创新优化群众监督维权模式，依托全域餐饮监管体系，在辖区所有餐饮门店统一张贴“即诉通”监督公示标识，常态化公示门店负责人联系方式。改变以往群众遇到纠纷需拨打政务投诉热线，流程烦琐、耗时较长的问题，消费者在就餐过程中，若遇到食品安全问题或消费争议，可现场联系门店负责人沟通处置，实现纠纷问题不出店、当场化解、就地处理，大幅精简维权流程。对于现场无法妥善化解的问题，相关诉求信息将实时同步至监管后台以及属地执法人员，系统自动生成工单、限时督办。建立标准化处置闭环流程，明确普通消费纠纷24小时办结反馈、食品安全隐患48小时现场核查整治的处置标准，所有诉求处置结果及时回应群众，记入商户信用档案并对外公示，以群众常态化近距离监督倒逼餐饮经营主体压实食品安全主体责任，持续提升辖区餐饮投诉办结率与群众满意度。
　　为避免整治工作流于形式、问题反弹回潮，该局将“四亮”工作法融入网络餐饮食品安全全链条常态化监管。把明厨运行、信息公示、台账记录等纳入常态化排查清单，精准排查隐性风险。依托公示信息反向核查食材溯源，严防不合格食材流入市场。对后厨违规、台账造假、公示缺位、整改不力等行为从严查处、及时整改，强化信用监管震慑力。同时健全“检查—整改—复核—公示”闭环工作机制，层层压实监管责任与经营主体责任，推动网络餐饮食品安全监管从阶段性突击整治，转向制度化、常态化长效治理，持续筑牢全域网络餐饮食品安全防线。

□何敬华