初夏的清晨，位于广西壮族自治区桂林市兴安县兴安镇的老秋豆腐坊里，负责人蒋小妹和丈夫正在明亮的操作间里忙碌。颗颗饱满的黄豆经不锈钢磨浆机化作醇浆，流入食品级煮浆桶，最终压制成方正光洁的豆腐。
像这样规范、有序的生产画面，在几个月前还难以想象。从“忧心作坊”到“优品示范”，老秋豆腐坊的“新生”，是兴安县市场监管部门以规范引领、帮扶推动小作坊整治提升的生动缩影。
传统作坊之困
“以前客人来买豆腐，我都不好意思让人家进操作间看一眼。”回想起过去，蒋小妹面露惭色。那时的作坊生活区与生产区混杂，墙壁斑驳、地面潮湿，木制豆腐框浸满污渍，清洗困难。同样的问题也曾困扰着佘记豆腐坊负责人佘荣秀：“我也知道环境不行，但总觉得祖辈都这么做，豆腐能做成就行了，投入改造不划算。”
这种“将就”心态，是众多小作坊主的普遍写照，也成为食品安全监管的长期痛点。
破局帮扶之举
转变始于去年10月，兴安县市场监管局制定《兴安县豆腐生产加工小作坊生产条件与行为规范》，为全县豆腐小作坊划出清晰的质量安全红线。与此同时，一场以“规范提升、帮扶发展”为基调的专项整治提升行动拉开序幕。
该局不仅组织全县豆腐作坊负责人开展专题培训，深入解读规范要求，还抽调业务骨干组成技术帮扶小队，下沉一线，逐一指导。他们细算“改造账”：木框易藏菌，换不锈钢的虽一次性投入高，但耐用、易清洁，顾客更放心；排水沟稍加改造即可避免积水，既安全又省钱。队员们始终坚持一个原则——既要达到整改效果，又要让经营者花最少的钱、走最少的弯路。一次次耐心沟通，逐步化解了蒋小妹的顾虑，让她从被动应付转向主动求变。
旧貌新颜之变
下定决心后，蒋小妹投入积蓄，全面启动改造。如今，生产区、生活区、成品区科学分隔，人物流向清晰，杜绝交叉污染。操作间宽敞明亮，整体环境清爽整洁。传统的柴火燃料被环保生物颗粒取代。使用电动分离式磨浆机、摇浆机，全部更换使用食品级塑料桶。
“现在走进作坊，心里都亮堂，豆腐卖得更有底气！”蒋小妹笑着说。在监管人员指导下，她还建起一本账，完整记录进货、添加剂使用及销售信息，实现产品可追溯。
在30多公里外的漠川乡，佘记豆腐坊改造后同样焕然一新，不仅环境大变样，还改进了设备，产量从每天五六十公斤提升到一百多公斤。负责人佘荣秀熟练地操作着不锈钢电动压制机将豆腐压制成型。“以前都是用石墩砖块按压，费力又不卫生；现在设备先进，环境干净，客人来了都夸，我们干活也轻松许多。”她笑着说。
搭建拓市之桥
硬件与管理升级之后，如何让规范经营获得市场回报？兴安县市场监管局主动扮演“推介官”与“搭桥人”角色，将整改成效明显的作坊列为“整治提升示范点”推广宣传，带动整体提升；将整改到位、管理规范的作坊纳入全县学校食堂食品供应商推荐名录，向大型餐饮企业、机关企事业单位食堂推荐。
通过严格审核，老秋豆腐坊成功入围学校食堂供应商。“以前想都不敢想，我的豆腐能进学校！”蒋小妹还在县城菜市中心开设固定销售点，销量扩大，收入增长，改造投入很快就能收回。
铺就发展之路
兴安县市场监管局相关负责人表示：“我们不仅要管好小作坊，更要帮强扶优。通过树立一批示范点，让更多经营者看到，规范经营带来的不仅是安全底线，更是市场竞争力和良好的发展前景。”如今，兴安县的豆腐产业正从“散小弱”迈向“洁净优”，一条规范化、可持续的发展新赛道已然铺就。
截至目前，全县31家豆腐作坊中，已有19家整改达标并获得《食品小作坊登记证》，生产环境、设备设施和质量管理水平均实现质的飞跃；4家因不具备整改条件或拒不整改已被取缔，2家已完成整改正在审核验收中，另有6家因整改不达标被取缔。达标作坊的产品不仅覆盖本地农贸市场和商超，还陆续进入学校、企业、机关食堂等对食品安全要求更高的场所。
□本报记者 孔国俊 通讯员 李 敏