守护外卖“舌尖”安全，回应群众民生期盼。6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施，平台、商户、配送环节规范全面升级，给外卖划出更严红线、立下更硬规矩。江苏省淮安市市场监管局对标新规要求，主动靠前、靶向发力，以示范树标杆、整治筑防线、科技强监管、共治聚合力，让群众点的每一份外卖都吃得安心舒心。
示范引领：打造餐饮规范“样板间”
漫步在淮安市淮安区河下古镇竹巷街，1.5公里的街巷，97家餐饮店铺鳞次栉比，烟火气十足且干净有序。作为淮安市重点打造的网络餐饮示范街区，这里既是当地结合新规要求的规范缩影，也是行业提质升级的鲜活样板。
5月27日，淮安区市场监管局河下分局两名执法人员走进小沈牛肉汤店，开展日常巡查，推动新规落地落实。店内后厨操作台光洁无油污，冰箱内食材分类摆放、标识清晰，餐具消毒设备正常运转。营业执照、食品经营许可证、健康证等证照全部公示，“明厨亮灶店”标识格外醒目。执法人员一边将信息录入“食安江苏”App，一边向店主逐条讲解新规要求，现场指导规范经营细节。
竹巷街的有序风貌，源于精细治理与暖心服务。河下分局严格落实“五全五净三清”标准，执行“六有六无三到位”规范，针对早餐、夜宵错峰业态，灵活调整执法时段，错时突击、靶向监管，隐患排查不留死角。
清源治本：织密风险防控“安全网”
新规出台前，淮安市市场监管局坚持高位统筹、全域推进“清源”专项行动，对标新规提前排查、从严整治，筑牢食品安全坚实防线。
淮安市市场监管局坚持线上线下联动发力、双向核查。线上，依托信息化平台，对入网商户信息逐一甄别核验，严查虚假资质、一店多开等问题；线下，开展拉网式全覆盖检查，以“信息化核对+铁脚板核查”模式摸清底数。截至目前，淮安市已现场排查餐饮经营户13800户，线上动态更新主体信息10710户，建立信息与问题清单库，逐户分类、动态管控。
淮安市市场监管局在整治中坚持“严管+服务”并重，推行“线上信息核对—经营场所核查—加工过程检查—台账记录核验—问题闭环整改”五步法流程，既查问题也教方法。
“很多小商户不是不想规范，而是不知道怎么做。”淮安市市场监管局食盐与餐饮监管处处长包书成表示，借新规实施契机，全市通过“检查+指导+回访”模式，助力网络餐饮商户提质增效，推动行业整体升级。整改后的竹巷街小吃店，墙面洁净、地面干爽，操作区生熟分离、分区明确，冷藏设备摆放规范，顾客认可度提升，外卖订单稳步增长。
科技赋能：装上智慧监管“千里眼”
科技为翼，监管升级。淮安市市场监管局深耕“互联网+AI明厨亮灶”建设，推动监管从“人防”向“技防”跨越，全面落实新规中关于后厨可视、风险闭环管理的要求，让安全监管更精准、更高效。
“××店从业人员在2026年5月26日8时28分6秒工作期间有未戴厨师帽的违规行为，请立即督促整改，详情可登录……”当天8时30分，该店负责人收到整改短信后立即整改，监管人员通过实时画面核验到位。这是“互联网+AI明厨亮灶”系统的日常一幕，可识别未戴厨师帽、未戴口罩、吸烟、有害生物闯入等7类高频风险，实现秒级抓拍、实时预警、闭环处置，全流程不到10分钟。
截至5月28日，淮安市已有5308户经营户接入平台，覆盖率50.74%。监管端与消费端画面实时同步，消费者下单时可查看后厨直播，“看得见的卫生”让消费更放心。同时提前推广食安封签，倡导商户使用防拆专用封签，保障配送全程安全，精准契合新规配送环节规范要求。
以新规实施为契机，淮安市市场监管局持续巩固整治成效，健全长效机制，推动网络餐饮治理常态长效。目前，已打造9个网络餐饮规范化示范集中区、31家示范店和100户“互联网+明厨亮灶”示范商户，无堂食外卖从“分散难管”逐步向“集中规范”转变。
网络餐饮连着民生、关乎民心。淮安市将持续严把餐饮安全关口，用心守护城市烟火气，让市民的每一单外卖都吃得安心、吃得放心，为全市高质量发展筑牢坚实食品安全屏障。
□濮 锐 侍 轩