本报讯 今年以来，江苏省张家港市市场监管局以小餐饮为切口，坚持问题导向，深入推进“全员化、实体化、手册化、共提升”建设，持续规范小餐饮经营行为，推动食品安全整体提质升级。
压实责任“全员化”。针对小餐饮经营者单一负责模式存在的短板，该局推动建立全员食品安全责任制，将任务分解至厨师、服务员、保洁等所有岗位，明确卫生管控、隐患自查、规范操作责任，实现责任全员抓。梳理小微餐饮从业人员应知应会50题，常态化开展全员培训，新员工岗前必学、老员工定期复训，强化实操式、场景式学习，实现培训全员学。
规范管理“实体化”。该局聚焦后厨管理痛点，围绕设施实体保障、现场实体管控。制定“五净”管理规范，将食品安全风险管控量化为场所净、设施净、工具净、食材净、人员净5个方面17条具体指标。明确“三清”标准，即“日清洁”随时清、“周清扫”清死角、“月清理”彻底清，推动后厨管理向主动规范转变。推行一店三码制度，即食安码、互联网+明厨亮灶码、你点我检码，消费者扫码即可获取证照及检查信息，实现食品安全“码上可知、码上监督”。
长效治理“手册化”。为解决小餐饮整改“一阵风”问题，该局对食材采购验收、加工制作、餐具清洗消毒、从业人员管理等全环节进行梳理，编制《小餐饮食品安全管理手册》，指导日常管控，将制度要求转化为实景、实物、实操动作，推动操作流程标准化、设备管理常态化，确保整改不反弹、管理可持续。
示范引领“共提升”。该局构建“数治、共治、法治、自治”四位一体治理模式。制定《网络餐饮集中区规范化建设工作指引》等文件，联动区镇在小餐饮聚集的街区、商圈推进集中区建设，依托一码一网打通信息壁垒，以“数治”赋能管理。发挥集中区运营方、志愿者、外卖骑手作用，以“共治”聚能多元力量。建设消费维权实践点，推行人民调解、行政调解、“一键和解”等多元调解模式，以“法治”护航放心消费。组建集中区餐饮自治联盟，建立商户互查、互评、互学、互促联动机制，以“自治”推动行业提质。截至目前，全市已建成吾悦广场、曼巴特等网络餐饮集中区12个、无堂食集中区1个，规范化水平显著提升。
□黄 华