走进河南省渑池县一家经营多年的饺子店，记者发现后厨多了一个不起眼的摄像头。店主梁大姐说：“这是市场监管局帮我们装的AI摄像头，连着外卖平台。顾客点外卖，在手机上就能看到厨师煮饺子的全过程。一开始我们特别不习惯，感觉有人盯着，但时间长了，大家自律意识逐渐增强，卫生也越来越好。”
这是渑池县市场监管局推出的工具化帮扶举措之一。
为筑牢外卖食品安全防线，渑池县市场监管局近期创新推出工具化帮扶、“监督+激励”等举措，打出网络餐饮监管“组合拳”。针对部分网络餐饮商户食品安全认知水平不高、操作不规范等问题，该局积极引导商户安装AI摄像头，接入平台实现“互联网+明厨亮灶”。后厨人员没有戴工作帽、没戴口罩、玩手机等操作不规范问题，系统都能自动抓拍并提醒商家整改。
“你这个垃圾桶没有盖，生熟砧板没有分开，要马上整改，三天后我们复查。”在渑池县会盟路一家外卖餐饮专营店里，执法人员一边拍照记录，一边给店主列出整改清单。对检查中发现的问题，列出问题清单、明确整改标准和时限，按期复查，确保改到位、不反弹。
光靠罚，商户容易有情绪；光靠奖，又怕没约束。渑池县市场监管局摸索出一套“监督+激励”的双向驱动机制。每个月，该局联合外卖平台对商户进行综合评价，对规范经营、无投诉的商户，平台会给予流量倾斜；而卫生差、投诉多的商户，则面临降排名、暂停接单甚至下线处理的惩罚。
此外，该局聘请10名外卖骑手担任网络餐饮食品安全社会监督员，利用取餐之便，监督餐饮服务单位经营资质、食品原料质量、后厨卫生状况、从业人员操作规范等。对发现的问题“随手拍”，快速上传点位和图文线索。经核实后，市场监管部门将按规定给予骑手奖励。
“以前觉得市场监管就是挑刺的，现在感觉是来帮忙的。装了摄像头、用了食安封签、参加了培训，顾客评价明显好了，订单也稳了。”渑池县一家外卖餐饮专营店店主坦言。
从不愿改到主动改、从单打独斗到社会共治——渑池县这套监管“组合拳”，打得有力度、有温度、有实效。今年以来，该局已累计检查网络餐饮经营户500余户次，责令平台下线违规商户191户。
□本报记者 杨会玲 通讯员 梁小卫