在浙江省诸暨市乡村，有一种独特的酱香味，穿越百年时光，仍保持着最质朴的醇厚。这味道的背后，是一位非遗代表性传承人三十年如一日坚持纯手工酿造的承诺。她叫蔡仁芳，是诸暨市街亭仁芳酱制品厂的负责人，一位将“诚实守信”刻入骨髓的乡村工匠。
犟在坚守：三十余年只做一件事
蔡仁芳很犟，犟在她对手工制酱的执着，无论是做法还是食材。
1987年，20岁的蔡仁芳开办了一家酱菜厂。1992年，她转型从事黄酱工艺生产，这一干就是三十多年。从选料、浸泡、蒸熟、搅拌、发酵到晾晒，每个环节都靠人工完成，完全纯手工酿造。她始终坚持纯天然传统工艺，选用上好的优质黄豆、小麦，辅以植物发酵，不添加任何化学添加剂。
“太阳就是最好的防腐剂。”蔡仁芳常这样说。每一缸酱都要用三年来晒制，通过烈日暴晒实现杀菌，赋予产品独特的风味。在她看来，做酱和做人是一个道理——经得起时间的考验，才能留下真正的味道。
为了提高手艺，她曾专程向上海扬州酱菜厂的老师傅拜师学艺，从改良口味、批量生产到提高保质期，学到的新技能弥补了传统生产模式的缺陷。那位夏师傅如今就像她的亲戚一样，双方一直保持着联系。
犟在品质：用质量擦亮“仁芳”品牌
2009年，蔡仁芳注册了“仁芳”商标。“街亭黄酱”注重传统手法的运用，力求原汁原味，强调自然发酵。她始终秉承诚信经营，无论食材还是工艺，无论经营还是销售，都站在消费者角度考虑，绝不会为了多赚钱而坏了“仁芳”品牌。
她的产品深受诸暨百姓喜爱，非遗传承事迹多次被诸暨电视台等媒体报道，《酱香味儿》一文还被“学习强国”刊发。近几年，她还创新研发了甜酱油，相比传统酱油更加甜鲜，满足了更多消费者的需求。
三十多年来，蔡仁芳获得了一项项荣誉：2018年被评为“第七批诸暨市非物质文化遗产传承人”；2020年获“诸暨工匠”称号；2022年被评为诸暨市级乡村工匠；2023年“街亭黄酱”被评为非遗工坊；2024年被认定为浙江省“名特优新”个体工商户，同年入选浙江省“浙个好”公共品牌名录，蔡仁芳还获评诚实守信类“诸暨好人”。
犟在传承：三代人的酱香情怀
黄豆酱制作技艺在蔡仁芳的家族里已历经百年，传承至她，已是第三代。从奶奶那里传下来的手艺，再到父亲手中，最后交到了蔡仁芳手里。
随着现代工业的发展，手工做黄酱的人越来越少了，但蔡仁芳依然痴迷地坚持着。她说，传统手工制作的黄酱，从头到尾没有投放任何防腐剂或添加剂，所以酱香特别浓郁，味道特别纯正。由于制作步骤繁复，工期较长，需要前后近两百天发酵晾晒，她每年只在“三伏天”进行这项传统工艺的制作。
犟在爱心：匠心之外有仁心
蔡仁芳不仅是做酱的行家里手，也是社区服务的贴心人。她积极参加公益活动，成为诸暨小吃志愿服务队的一员。擅长做油麻团的她，总是带上自己做的黄酱，到爱心食堂为老人们现场制作油麻团，让老人们尝到非遗美食。仅2025年，她就参加爱心食堂志愿服务20余次。
蔡仁芳始终觉得当初的选择是对的。20岁时开办酱菜厂，25岁时从事黄酱工艺，坚持每一缸酱用三年时间晒制，养育的一对儿女分别成为人民警察和人民教师，69岁时获得“诸暨好人”——一路走来，她从未后悔。
“做酱很辛苦，但很有成就感。”蔡仁芳说。因为味道，让大家记住了这款非物质文化遗产。她的故事也揭示了一个道理：选对方向，犟到底，普通人也能把日子过成想要的模样。
□方春均