春节前夕，习近平总书记在北京考察时，走进一家稻香村糕点店，了解糕点品类和特色，观看糕点现场制作，希望店主把这一北京老字号传承发展好。“我一直关注北京的老字号，现在一些老字号传承发展也面临挑战，怎么激发活力？这并不是简单地改头换面，要保留住真正的内涵，同时提升各方面的服务。”习近平总书记指出。
从北京前门都一处的御匾留香，到山西杏花村竹叶青的碧色流光，老字号隐于街巷、承续风骨，在岁月沉淀中凝聚起独有的匠心、温情与传承。老字号如何在坚守传承的同时闯出新路子？这既是社会各界普遍关心的时代课题，也是今年全国两会期间人大代表热议的重要话题。
以非遗保护为基守住老字号根脉
3月10日晚，记者在山西代表团驻地见到全国人大代表、非物质文化遗产代表性项目竹叶青酒泡制技艺传承人郝持胜，他的房间里摆放着一小瓶竹叶青酒泡制技艺所用的药材和一瓶高粱种子。“这些看似普通的原料，正是竹叶青酒泡制技艺的根基所在，承载着千年酿酒古法与中医药养生智慧。”他说。
郝持胜在履职实践中发现，当前老字号品牌在保护与传承方面，仍面临不少亟待突破的瓶颈。今年两会期间，郝持胜围绕竹叶青酒非遗保护、技艺传承、产业升级等问题，建议相关部门支持竹叶青酒泡制技艺申报国家级非物质文化遗产，以非遗保护为抓手，从强化系统性保护、完善传承体系建设和拓展融合传播路径等方面提供帮助，为这一传统技艺长期传承和高质量发展奠定更加坚实的基础。
以人才建设为本传承老字号匠心
加强老字号技能人才队伍建设，是全国人大代表、北京前门都一处经理吴华侠持续关注的议题。
“老字号的核心竞争力源于传统技艺和匠心传承。当前，我国不少老字号企业面临技能人才短缺、招人难、留人难、传承断档等突出问题。”吴华侠在履职调研中发现，一边是传统技艺面临传承断档，老师傅空有一身本领却找不到愿意接班的徒弟；一边是年轻人求职难，却对这些需要“慢功夫”的老手艺望而却步。“这种结构性矛盾正在加剧老字号的人才危机。”她说。
“以雕漆为例，一个学徒要五六年才能出徒。这期间不仅不能创造效益，师傅还要搭上精力、时间甚至材料成本。”吴华侠说，师傅们更加顾虑的是，辛辛苦苦教出来的徒弟，谁能保证一定留下来？这种不确定性，也让许多老手艺的传承之路越走越窄。
针对这一困境，吴华侠建议搭建统一的传统技艺技能人才认定与服务平台，通过平台建立师徒合约机制并实施监督管理，让想学手艺的人能找到师傅、想传承技艺的人能找到徒弟；推行“现代学徒制+大师工作室”培养模式，积极推动校企对接，搭建校企共建实训基地，从源头破解企业用工难题；针对传统技艺学习周期长、见效慢的特点，从国家层面设立老字号技艺传承基金，对学徒学习期间给予适度工资补助，对接收学徒的工作室给予适度补偿。
“希望能加快推动建设知识型、技能型、创新型老字号技能人才队伍，让传统技艺在新时代焕发新光彩，推动老字号永续发展。”她说。
以机制创新为擎激活老字号价值
“全国1450家中华老字号、平均‘年龄’超145岁、拥有1200余项非遗，2024年实现营收超2万亿元。在我国内需亟待激发新动能的当下，这笔庞大的存量资产是拓展内需最具战略价值的稀缺资源。”全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武接受记者采访时表示。
“激活老字号潜力的关键在于以制度创新打通协同壁垒，释放消费增量。”张学武建议相关部门着力推动建立老字号核心风味资产的登记与授权交易制度，明确“母体风味”作为无形资产的确权路径、评估方法和授权规范；开展“老字号风味合伙人”机制创新试点，推动国有老字号以风味资产作价入股创业团队；试点“文化IP开放授权计划”，降低老字号IP授权门槛，同时绑定核心原辅料采购要求，实现品牌赋能与产业带动双赢；将老字号体验空间嵌入城市文旅消费动线，配套数字化打卡机制，实现商旅文体融合；构建“中华在地风味”品质分级认证体系，建立三维品质等级认证标准，为认证产品提供流量、陈列等支持。
岁月不语，匠心留痕。张学武表示，老字号的核心资产有着经过历史检验的价值，在“十五五”开局之年，亟须多部门协同发力，以体制机制创新推动老字号与新消费双向奔赴，为扩大内需的需求侧基础注入强劲活力。
□本报记者 宿志红