近日，国家卫生健康委举行新闻发布会，相关专家就食品安全与营养健康进行了介绍。
不爱吃蔬菜
多吃水果是一样的？
中国疾病预防控制中心研究员刘爱玲回答说，不爱吃菜用水果代替，用果汁代替水果、用膳食补充剂代替蔬果，都是不科学的。
第一，蔬菜和水果不能相互替代。蔬菜的种类涵盖植物的根、茎、叶、花、果实，品种更加丰富，它的膳食纤维、叶酸、矿物质的含量非常丰富，一般比水果的含量要高，而且深色的绿叶菜更是维持肠道健康所不可缺少的。而水果水分多，糖分相对也高，是维生素C的重要来源。另外，水果还含有有机酸、芳香烃，可以促进我们的食欲，帮助消化。蔬果都吃，才会让营养更加均衡。对于牙口不好的老年人，建议把蔬菜煮烂压成菜泥带渣吃，千万不能只喝菜汤，把菜渣丢弃掉。
第二，喝果汁也不能代替吃水果。水果在榨汁的过程中，膳食纤维基本上都丢掉了。其实一杯橙汁糖含量也不低，大约是20到25克，和一杯可乐也差不了多少，长此以往也会增加肥胖、脂肪肝、痛风的风险。另外，水果中的维生素C在榨汁的过程中会被快速的氧化损失掉。
第三，膳食补充剂也不能代替蔬果。新鲜的蔬菜水果除了含有维生素、矿物质之外，还含有很多种的植物化合物一起协同起效，如果单拎出其中的一种或者几种营养素来补充，都不能重现整个蔬果的效果。膳食补充剂的合理定位应该是“缺什么补什么”的救急，比如缺铁补铁、日照不足补维生素D，吃素的人群补一点维生素B12，备孕补叶酸，但是不能成为日常生活中蔬果的替代品。
刘爱玲建议，每天蔬菜最好能够吃到一斤，其中像菠菜、西蓝花、胡萝卜、紫甘蓝这一类的深色蔬菜最好能够占一半以上，水果每天吃到200到350克，就相当于一个中等大小香蕉加一小盒蓝莓。
看食品标签
有没有简单好记的方法？
国家食品安全风险评估中心研究员方海琴介绍了看标签三步法：
第一步，看产品的名称和类型，比如说它是发酵乳，说明它是一款酸奶。比如说它是乳酸菌饮料，说明它是加了乳酸菌的饮料，像这两种产品蛋白质含量相差是很大的，所以要根据自己的需要来购买。
第二步是看配料表，配料排位越靠前，它的含量就越高。举个例子，比如想买一个鸡肉香肠，就看在配料表里鸡肉是不是排在第一位，除了鸡肉之外还有没有添加淀粉或者其他的成分。
第三步是要关注营养成分表。要重点关注能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质和钠，现在新版的营养标签标准要求强制标识饱和脂肪和糖，如果这个食物在加工过程中用了氢化油脂，还会强制标识出反式脂肪酸。
全谷物到底好在哪？
刘爱玲回答说，全谷物其实是一颗“完整的种子”，只把最外面不能吃的硬壳去掉了，保留了谷皮、胚乳、胚芽三层结构。糙米就是最典型的例子，大家平时吃的精白米实际上是把谷皮和胚芽都去掉了，只保留了淀粉含量比较高的胚乳。常见的全谷物包括糙米、燕麦米、全麦粉、玉米、荞麦等等。需要注意的是，一些即食燕麦片如果只是压扁，它的谷皮保留下来那就是全谷物，那些把谷皮去掉、加了糖和奶精的所谓的“营养麦片”可不是全谷物。
提倡大家多吃全谷物，是因为谷皮和胚芽中包含了谷物绝大多数的膳食纤维、B族维生素和矿物质。碾磨后的精白米面，谷皮和胚芽去掉了，所以它的60%-80%的维生素和矿物质就被去掉，膳食纤维基本上也就没有了。这些被丢掉的物质，正是当前我们人体比较容易缺乏，但是对维持我们的肠道健康和代谢健康都必不可少的营养物质。
吃全谷物可以使血糖上升速度减缓，延长饱腹感，使肠道蠕动更加通畅。长期看，对控制体重、降低心血管疾病和结直肠癌的风险都有强证据支持。
怎样吃能补回肌肉、预防摔跤？
国家食品安全风险评估中心研究员方海琴回答，老年人腿脚不灵便、容易摔倒，实际上是肌肉流失的一种表现，在医学上称为肌少症，这是随着年龄的增加，肌肉会慢慢的变少，肌肉力量也慢慢的减弱，就表现出腿脚发软、走路变慢、起身费力，甚至增加跌倒的风险。
最近，国家卫生健康委发布了《成人肌少症食养指南》，这个指南里提出了几个要点，首先要摄入蛋白质，肉蛋奶的蛋白质含量高，所以老年人每餐至少选择一种肉蛋奶来补充。对于肌肉合成最重要的就是蛋白质，而且要分散到三餐来吃，所以建议老年人早餐喝杯牛奶、吃个鸡蛋，中午和晚上吃点瘦肉、鱼虾、豆制品。有些老年朋友可能牙口不好，喜欢喝粥，也可以在粥里面打散一个鸡蛋，或者加一点肉末。平时还可以喝点酸奶、吃点奶酪当加餐。
第二是要吃一些“助长肌肉”的食物，比如牛肉、奶制品等，这些食物里面都含有丰富的亮氨酸，亮氨酸等营养成分是可以帮助身体合成肌肉的，老年朋友每天有点户外运动，出去晒晒太阳，也可以帮助合成维生素D。同时在日常生活中，可以做一些简便易行的抗阻运动锻炼。
最后，中医认为“脾主肌肉”，脾胃好，吃进去的营养能够吸收得好，转变成肌肉。所以在日常生活中，在做菜、煲汤，可以用一点山药、茯苓、枸杞这些健脾益气的食材，煮粥的时候加几颗山楂，都可以帮助改善食欲、促进吸收。
水产品要怎么吃才更科学？
刘爱玲表示，全国性的调查显示，我国居民的膳食结构虽然有所改善，但是还存在蔬菜、水果、奶类、大豆类、全谷物、水产品摄入不足的问题，成为影响当前我国居民健康的重要因素。为了引导健康消费，国家卫生健康委组织各方面的专家共同编制了“健康饮食、合理膳食”60条核心信息，倡导减油增豆加奶、增加蔬菜水果、全谷物、水产品的摄入。
水产品作为合理膳食的重要组成部分，最大的营养特点是富含优质蛋白质、脂肪含量比较低，而且大部分脂肪都是对健康特别有益的多不饱和脂肪酸，它的饱和脂肪酸低、能量相对也低。另外，水产品还含有比较多的维生素和矿物质，是营养价值很高的一类食物。适当多吃点水产品，既可以减少能量的摄入，又能满足我们身体对优质蛋白质和微量营养素的需求。
鱼、虾、蟹、贝类等，建议每周至少要吃2-3次。鱼类的肉质比较细嫩，也好消化，能延缓老年人的肌肉衰减、认知功能减退和维持心血管健康都是有帮助的。
提醒大家，在烹饪的过程中不要过度加工，尽量采取蒸、煮、炖、白灼的方式，比如清蒸鱼、白灼虾等等，尽量少油炸、少油煎、少烧烤，以免脂肪含量明显增加，高温还会破坏维生素和不饱和脂肪酸，降低水产品的营养价值。 据国家卫健委网站