榴莲为什么进化成又臭又难剥的样子？

你是否也曾好奇：水果界的“刺头”榴莲，为何偏偏长了一身尖刺，还散发着一股让人爱憎分明的浓烈气味？
　　 苹果圆润、香蕉易剥、西瓜清甜，唯独榴莲仿佛在跟人类“对着干”。但科学家指出，这并非为了考验我们的耐心和鼻子——榴莲的这些特征，其实是它在热带雨林中千百万年进化的生存策略。
　　 “植物的整个生命过程，最终都指向一个目标——繁衍后代，确保物种存续。”海南省农业科学院榴莲研究中心主任冯学杰解释，榴莲的老家在东南亚热带雨林，那里树冠遮天蔽日，林下光线昏暗、空气几乎不流动。在这种环境下，鲜艳的果色根本无人可见，榴莲便选择了一条截然不同的传播之路。
　　气味不是“臭味”
　　而是给传播者的“广播”
　　 榴莲成熟时会合成大量挥发性硫化物，气味极其浓烈，能穿透密林阻隔，飘出几百米甚至一公里。冯学杰说：“这不是偶然，而是它主动向能帮它传播种子的动物发出的‘广播’——我熟了，快来。”
　　 能够有效传播榴莲种子的动物并不多。榴莲的种子很大，传播者必须体型够大、吃得下果肉却不咬碎种子，且能走远路。在雨林中，符合条件的主要是大象、红毛猩猩等大型哺乳动物。它们嗅觉灵敏、力气大，能轻松撬开坚硬果壳，吞下果肉后，完整种子随粪便被带到远方。而松鼠等小动物啃食时常咬碎种子，对榴莲而言是彻底的失败。
　　尖刺、硬壳、重果
　　每一步都在“筛选食客”
　　 所以，榴莲长出一身尖刺，并非为了扎人，而是劝退不合适的食客。坚硬的果壳确保果实未成熟前不被提前打开；果实沉重，成熟后自然落地，避免被随意摘走。所有这些特征，都是为了筛选出最合适的种子传播伙伴。
　　 至于人类对榴莲气味“又爱又恨”的分歧，科学解释是：榴莲的气味由几十种挥发性化合物混合而成，包括含硫化合物（带来洋葱、蒜味）和酯类（带来奶油、焦糖香）。不同人的嗅觉对特定成分敏感度不同，有人觉得香，有人觉得臭——这并非榴莲的错。
　　>>多知道点
　　怎样买到一颗好榴莲？
　　 看裂口：榴莲成熟后外壳会裂开，尽量选择裂口小一点的，裂口大会增加被污染的风险。
　　 看颜色：随着榴莲成熟度的增加，榴莲外壳会逐渐变黄，这可能是β-胡萝卜素含量增加导致的。所以选择外壳黄一点的榴莲意味着相对更成熟一些，如果颜色发青说明成熟度不够，味道可能会差一些。
　　 闻气味：选气味香甜有果香味的，别选臭味明显的，可能成熟度过高或变质。
　　 摸果刺：随着榴莲成熟度的增加，果刺会逐渐变软，刺尖变褐色。如果榴莲果刺颜色发青或很坚硬，就是成熟度不够。
　　 敲击听声音：随着果实达到一定成熟度时，果肉和果壳之间会产生空隙，用东西敲击果实（比如刀背），会发出中空的声音。
　　 挑品种：金枕榴莲最大，且果肉多、种子较小、可食率高，但果皮厚，有机酸含量较高；猫山王榴莲果实大，果肉较多，果皮较厚，可溶性固形物含量较高。 综合农民日报、科普中国