营养师分析了20多种春菜 最推荐这7种

春天最让人期待的，除了春暖花开，还有那一口新鲜的“春菜”。香椿、荠菜、春笋……到底哪些春菜是真正的“营养王者”？
　　 为了让大家不花冤枉钱，首都保健营养美食学会理事、注册营养师谷传玲从膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素、叶黄素+玉米黄质等营养维度，对20多种春菜进行了分析盘点，最终优中选优，挑出了7种最值得吃的春菜，错过可就要再等一年。
　　 1.香椿——维C超高，开胃健脾
　　 香椿是香椿树的嫩芽，具有独特的香气，可开胃健脾，是春季不可错过的美味。香椿富含维生素C，含量高达40毫克/100克。这个维生素C水平比木耳菜、绿苋菜、芥蓝、菠菜、大白菜都要高。
　　 2.春笋——低脂高纤，补钾稳压
　　 春笋是竹子的嫩芽，它以低脂肪、高膳食纤维著称，并富含多种矿物质，尤其是钾含量较高（300毫克/100克），有助于调节血压。如果你平时主食吃得比较精细、蔬菜又总是不够，春笋就是补充纤维的低负担选择。
　　 3.荠菜——钙含量高，营养全能
　　 荠菜，是春季最常见的野菜之一，素有“野菜之王”的美誉。荠菜属于十字花科，富含维生素C、β-胡萝卜素、钙、等多种营养成分，尤其是钙含量极高（294毫克/100克）。荠菜还含有丰富的膳食纤维（1.7克/100克），有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
　　 4.蒲公英——叶黄素多，抗炎高手
　　 很多人对蒲公英的第一印象就是“苦”，吃不惯。但从营养角度来看，它其实很有实力。
　　 蒲公英富含维生素C、维生素B2、钾等营养成分，更亮眼的是叶黄素+玉米黄质含量高达13.61毫克/100克。这两种成分是黄斑区的重要色素，充足摄入有助于减少长时间用眼、熬夜、强光对黄斑的损伤。如果能接受蒲公英的苦味，生吃效果更好。因为其中的半萜内酯等苦味物质，具有抗炎活性。
　　 5.马兰头——胡萝卜素高，护眼明目
　　 马兰头并非亮眼的野菜，但它的营养实力却不小。每100克马兰头含胡萝卜素高达2040微克，直接超越韭菜和小油菜。维生素C含量达26毫克，同时富含黄酮类成分，可护眼明目，营养价值不容小觑。
　　 6.草头——维C超高，补钙护眼
　　 很多人不知道草头其实是“维C高手”。草头的维生素C含量高达102毫克/100克。不仅如此，它的钙含量也达到了112毫克/100克，是名副其实的“高钙菜”。同时，草头还富含维生素A，含量为915微克RAE/100克，对护眼很有帮助。
　　 7.春菠菜——营养均衡，老少皆宜
　　 能挤进前七，春菠菜靠的不仅是名气，更是实打实的“全能”营养，而且老少皆宜。它的护眼成分相当能打：每100克春菠菜中含有叶黄素加玉米黄质12.21毫克、β-胡萝卜素5364微克；在基础营养上也毫不逊色，维生素C含量32毫克，钙含量66毫克。
　　 如果你想找一种护眼成分、维生素A原和基础营养都在线的深绿色叶菜，那就是春菠菜。不过记得，菠菜草酸含量偏高，无论是凉拌、做汤还是清炒，都建议先焯一遍水，这样吃起来更顺口，营养也更好吸收。 据人民日报健康客户端