■段佩明
该采荠菜了！
在吾乡，开春有采野菜尝鲜之俗，“春吃一口鲜，赛过活神仙”根深蒂固。尝鲜的第一道野蔬，非荠菜莫属。
采荠菜，最好是用小铲子剜，不仅完整保留荠菜的根系，使它再生，还能避免损伤茎叶。采回家的荠菜择好，洗净，焯水，切碎，越碎越好，然后拌入酱干丁，滴上几滴麻油，搅拌均匀，便是一道香喷喷的凉菜。当然，若能在里面加入少许虾米，味道更上一层，那可是锦上添花了。
荠菜烹饪方式甚多。荠菜豆腐汤，青白相间，口感清爽，营养丰富，还能养胃。荠菜涮火锅，是一个不错的选择。红泥小火炉里，小火苗温柔地舔舐着锅底，锅中油花翻滚，热气升腾，抓一把荠菜丢进锅里涮片刻，捞起来油亮亮，既有火锅的味道，又保持了草本的甘甜。
吃得最多是荠菜饺子。每年春天，母亲都会回一趟老家，采荠菜作馅料包饺子。热腾腾的荠菜饺子，薄薄的皮子里，透出隐隐的绿，像是把春天都包进了一弯月牙里。搛一个饺子入口，轻咬，一股清新的味道，瞬间在齿间绽放，仿佛是把春天吃进了嘴里。
荠菜饺子好吃，荠菜春卷也别有风味。新鲜的荠菜洗净，切碎，加肉末、盐、姜末拌匀作馅料，用面皮裹成卷，入滚油锅中，炸至金黄，捞出即可食用。咬一口，外酥里软，面皮的焦香杂糅着荠菜的清香，让人欲罢不能。
窗外的香椿树上，椿芽簇拥在枝头，紫红中透着一丝翠绿，在风中不安分地挥动，像是招呼人们：这儿的椿芽嫩着呢！
采摘香椿芽可不是一件容易的事情，香椿树高大挺拔，需要擅长攀爬的人上树采摘，或借助梯子，或在长篙上绑一把镰刀，对着椿芽，轻轻一拽，那椿芽犹如红鸡毛扎的毽子，从枝头悠然落下。
香椿芽作蔬，源远流长，早在汉代就风靡大江南北，但烹饪方式各地不尽相同。
有朋友是北方人，他们那儿将洗净的香椿芽，蘸上面糊，入油锅里炸着吃。因状如鱼，美其名“香椿鱼”。此物色泽金黄，喷香扑鼻，入口酥脆，孩子吃得高兴好几天。同样是北方，也有人将香椿芽用盐腌渍，做成香椿酱。吃粥吃馒头时，用来佐餐，虽然卖相不佳，却让人胃口大开，多吃几个馒头。
在吾乡，香椿芽拌着鸡蛋炒，是坊间的一道名菜，流传着“香椿炒鸡蛋，给肉都不换”。鲜椿芽洗净，焯水去涩，切成细碎的小段，油锅里三翻两炒，再倒入提前搅拌好的鸡蛋，快速翻炒。须臾，一股浓郁的香气扑面而来，那种金黄与紫红的巧妙搭配，诱惑着味蕾，令人津液横生。
香椿芽除了炒鸡蛋，吾乡还凉拌着吃。焯水，切碎，和豆腐一起拌，放点细盐和麻油即可，做法简单，又保持了香味，深受讲究口味清淡的人喜爱。
时下，春风和煦，草木新生，荠菜、香椿芽、春笋、折耳根、野蘑菇等野菜次第上市，正是采野菜的好时光，一场味觉盛宴在悄然开席。