“春菜”上市 抢下春天的第一口鲜

春回大地，又到了一年可以吃野菜的时间。西安市民纷纷拿起小铲，加入“挖野菜、吃春菜”的行列。而西安各大商超也上市时令春菜，让广大市民能够吃上“第一口鲜”。
　　超市设专门货架
　　多种菜品新鲜上市
　　 惊蛰之后，万物复苏，气候回暖，新菜成熟，很多市民愿意吃一口新鲜的春菜，为春天的到来增加一点“仪式感”。
　　 近日，华商报大风新闻记者走访发现，西安街头除了一些小菜铺和大型的蔬菜批发市场上能见到“春菜”的身影，盒马、永辉、成山农场等商超也都早早设置了春菜货架，多种春菜已经新鲜上市。成山农场上新芦笋、冰草、荠菜、紫菜苔、苜蓿等品类。在永辉超市，芦笋头、茭白、鱼腥草等菜品被搬上货架。盒马的板蓝根青菜更是获得广泛好评。据盒马负责采购的人员介绍，板蓝根青菜是由华中农业大学自主研发的一款“超级蔬菜”，去年一经推出，销量便迅速超越香椿，成为春菜界的“黑马”。
　　“春菜”产量增加
　　价格较往年走低
　　 多种“春菜”新鲜上市，价格如何呢？
　　 据了解，由于今年云南天气利好，香椿丰产，带动价格走低。目前，高原红香椿在西安售价7.99/100g，较去年同期下降超30%。去年首次批量上市的国产“超级蔬菜”——板蓝根青菜，今春售价同比下降近40%。
　　 永辉超市相关负责人表示，新蒜薹的价格也有所下降。“蒜薹过年期间卖到五六十块钱一斤，现在的价格降了一些，过段时间还会更便宜。”采访当日新蒜薹的标价一斤为19.83元左右，仅为过年时的1/3。
　　 在热闹的西安市小南门早市上，记者走访发现，这里的春菜主要以野菜为主，荠菜、茵陈、苜蓿成为“热门”。其中荠菜价格大多在3元左右，茵陈因采摘难度较大，单价普遍在10元左右，最低可以达到7元；苜蓿、面条菜，价格都在个位数。
　　 “包饺子啊，这个（面条菜）特别好吃。我不光春天吃，处理了冻到冰箱，一整年都能吃！”来逛早市的张奶奶说。
　　 随着气温回升，更多种类的“春菜”将陆续上市，这股“春天的味道”或将飘进更多市民的厨房，成为餐桌上的家常风景。
　　>>美食Tips
　　吃“春菜”对人体大有裨益
　　 西安营养学会副秘书长周萍表示，野菜中含有丰富的营养成分，例如荠菜中富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁，还含有黄酮苷、胆碱等活性成分，有助于增强免疫、保护血管。中医认为其甘凉，可利肝气、和中明目、清热利尿，有“护生草”的美誉。枸杞芽含有丰富维生素、矿物质及枸杞多糖等，营养均衡。中医认为其味苦甘性凉，归肝、肾经，能清退虚热、补肝明目、生津止渴，适合春季养肝明目。
　　 周萍提出:“板蓝根青菜在中医视角偏凉，可辅助清热降火，适合春季食用。它富含维生素C、钙、多种氨基酸，并含有靛玉红等活性成分，口感脆甜。脾胃虚寒、易腹泻人群建议适量，烹饪可加姜丝中和寒性。”
　　 “野菜普遍草酸较多、有涩味，建议先沸水焯30秒-1分钟，捞出过凉，既能去草酸、去涩味、减少杂质，也能让钙、铁更好吸收。”周萍提醒大家，做法上优先凉拌、清炒、快煮，更利于保留维生素；包饺子时也要先焯水挤干再拌馅，更安全也更入味。
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　　枸杞芽炒猪肝
　　 原料：枸杞芽、新鲜猪肝、姜丝
　　 做法：
　　 1.将猪肝浸泡30分钟去血水，切片后加盐、料酒、生抽、姜片及淀粉腌制。
　　 2.枸杞芽洗净沥干。
　　 3.热锅煸炒葱、蒜、辣椒出香，倒入猪肝炒至变色，加入枸杞芽与盐翻炒至叶微软即可。
　　 该菜品含维生素A、锌、铁等元素，可辅助缓解眼部疲劳及贫血症状，适合视力不佳及缺铁性贫血人群适量食用。 华商报大风新闻记者 曲丽莉