花生油、菜籽油、玉米油……不同食用油怎么选？

食用油是不少家庭置办年货的重点，花生油、菜籽油、玉米油……这些常用油到底哪种更健康？家中买什么油更合适？
　　>>到底哪种油更健康？
　　 如果家里有“三高”人群或老年人，首先用油要控制量，其次推荐富含Omega-3脂肪酸的亚麻籽油、Ome-ga-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。
　　 亚麻籽油：含有的Omega-3脂肪酸有助于抗炎；
　　 菜籽油：Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸的比例均衡，油酸含量较高，有助于调节血脂。
　　 如果家里日常以煎炸爆炒为主，很可能整个烹饪温度在160℃-200℃的范围。选择烟点较高的精炼植物油或大豆油，可能更合适。
　　 此外，建议炒菜时，不要等到油冒烟再放菜，油温过高，可能会产生各类致癌物。可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用水油焖炒法烹调。
　　>>勤更换、控制量
　　 ■勤更换
　　 根据《中国居民膳食指南（2022）》，常见的食用油根据其脂肪酸的特性，可分为“高饱和脂肪酸”“富含Omega-9脂肪酸”“富含Omega-6脂肪酸”“富含Omega-3脂肪酸”几种。
　　 需要注意：长期食用单一油品可能导致营养不均衡，尽量勤更换品种，或使用调和油。
　　 ■控制量
　　 根据膳食指南的建议，成人及11岁以上儿童，每天烹调油摄入量建议在25-30克，以常见的老式瓷勺为例，大概是2-3瓷勺。
　　 如果觉得用瓷勺或油壶很难控制量，少油烹饪或者凉拌时，也可以选择喷雾式油壶，定量精准，按压一次大约是2-3毫升，不容易过量。
　　>>开封的食用油2个月内吃完
　　 根据国家粮食和物资储备局宣传教育中心的建议，未开封且密封的食用油可保存18个月。在夏季，开封后的食用油，尤其是富含多不饱和脂肪酸的食用油，1-2个月必须吃完。
　　 如果家中的食用油颜色变深、变浓，有明显的沉淀物（花生油因为饱和脂肪酸比例高，所以低温情况下会有沉淀情况），闻起来有酸败的哈喇味、尝起来有涩味和异味，都说明油脂可能已经酸败变质了，不建议继续食用。
　　>>正确储存牢记这3点
　　 尽量买小包装的油，相比于5升大桶油，1-2升的小包装油食用时间较短，能最大程度缩短存放时间，保持新鲜度。
　　 如果是透明包装的食用油，建议放在阴凉、避光、通风、干燥的地方密封保存。
　　 每次倒油后应及时盖紧油瓶盖子，不要留有空隙。 据科普中国